Ximenez Spinola Cosecha Pedro Ximenez (PX) 50 cl. 13%

Aroma av köttig frukt sticker ut: persika, aprikos och mogen plommon, men ännu inte russin. När glaset vänds väcks päronet och det gröna äpplet med inte mer än en liten antydan till bittra mandlar från fransk ek, som balanserar det sprudlande överflödet av dess fruktiga manifestation.

100% Pedro Ximenez

Ximenez-Spinola Winery grundades 1729 av Phelipe Zarzana Spinola och var ursprungligen dedikerad till att bara producera Pedro Ximenez. Vid den tiden flaskade vingården vinet under namnet Zarzana Spinola, men eftersom det här namnet var något av en utmaning, för att inte tala om det omöjligt att uttala på engelska, krävde en stor engelsk kund att detta skulle ändras till Ximenez – Spinola, som hade sedan gjort. Idag produceras endast Pedro Ximenez-viner exklusivt, och även om du fortfarande är extremt traditionell i din vinframställning, försöker du fortfarande experimentera med druvtypen så att du inte bara gör sherry. Ett exempel är sen skörd, som är den enda i sitt slag i distriktet.