Isle Of Fionia – Stilhed (DK) (ECO) 70 cl. 46%

Isle of Fionia STILHED är en ekologisk dansk single malt whisky från Nyborg Destilleri, destillerad och lagrad på Fyn. Den görs av ekologiskt korn och grundvatten från ön, och buteljeras i 70 cl vid 46 % alkohol. Nyborg Destilleri beskriver själv STILHED som en whisky skapad för balans, djup och karaktär, med tydligt fokus på hantverk och lokal förankring.

När det gäller producenten är Nyborg Destilleri ett familjeägt danskt destilleri som producerar whisky, gin, akvavit och andra ekologiska spritprodukter. Destilleriet presenterar hela sitt sortiment som ekologiskt och betonar det hantverksmässiga arbetet bakom flaskorna, vilket passar väl in i Isle of Fionia-seriens identitet.

Själva lagringen är uppbyggd i två steg. Whiskyn mognar först på utvalda ex-bourbonfat, vilket ger en mjuk bas med toner av vanilj och mild ek. Därefter avslutas den på Oloroso sherryfat, som tillför mer djup, torkad frukt och varmare kryddighet. Återförsäljare beskriver resultatet som en fyllig, rund och fruktig whisky där sötma, nötighet, ek och kryddor hålls samman i en ganska harmonisk stil. Den uppges också vara icke kylfiltrerad och med naturlig färg.

I glaset framstår STILHED därför som en mjukare och mer avrundad whisky än många mer kantiga unga malter. Du kan förvänta dig noter av vanilj, mild ek, russin, torkad frukt, nötter och varma kryddor, med en elegant sherrykaraktär snarare än tung fatdominans. Den passar mycket bra ren, gärna med lite tid i glaset, och fungerar fint för den som söker en dansk single malt med tydlig frukt, mjuk kryddighet och klassisk bourbon- och sherryfatsprofil.