Isle of Fionia STILHED er en økologisk dansk single malt whisky fra Nyborg Destilleri, destilleret og lagret på Fyn. Den fremstilles af økologisk byg og grundvand fra øen og tappes i 70 cl ved 46 % alkohol. Nyborg Destilleri beskriver selv STILHED som en whisky skabt med fokus på balance, dybde og karakter, med tydelig vægt på håndværk og lokal forankring.
Når det gælder producenten, er Nyborg Destilleri et familiedrevet dansk destilleri, som producerer whisky, gin, akvavit og andre økologiske spiritusprodukter. Destilleriet præsenterer hele sit sortiment som økologisk og lægger stor vægt på det håndværksmæssige arbejde bag flaskerne, hvilket passer godt til Isle of Fionia-seriens identitet.
Selve lagringen er bygget op i to trin. Whiskyen modner først på udvalgte ex-bourbonfade, hvilket giver en blød base med noter af vanilje og mild eg. Derefter afsluttes den på Oloroso sherryfade, som tilfører mere dybde, tørret frugt og varmere krydderier. Resultatet er en fyldig, rund og frugtig whisky, hvor sødme, nøddepræg, eg og krydderier holdes flot sammen i en harmonisk stil. Den oplyses også at være ikke-kølefiltreret og med naturlig farve.
I glasset fremstår STILHED derfor som en blødere og mere afrundet whisky end mange mere kantede unge malts. Man kan forvente noter af vanilje, mild eg, rosiner, tørret frugt, nødder og varme krydderier, med en elegant sherrykarakter snarere end tung fadpræg. Den egner sig særdeles godt rent, gerne med lidt tid i glasset, og passer fint til den, der søger en dansk single malt med tydelig frugt, blød krydring og en klassisk profil fra bourbon- og sherryfade.
