Blandt Louis Roederers champagner er Carte Blanche den champagne, som har fået størst dosage og er dermed den sødeste i sortimentet. Vinen laves på 40% Pinot Noir, 42% Chardonnay og 18% Pinot Meunier fra 40 forskellige parceller. Hovedparten af druerne hentes på Louis Roederers egne vinmarker i ”La Rivière”, ”La Montagne” og ”La Côte”, men også fra nogle få vindyrkere, man fast samarbejder med. For at sikre en god kontinuitet i stilen er Carte Blanche lavet af seks forskellige årgange, hvoraf ca. 10% kommer fra Louis Roederers berømte “Réserve” og er udvalgt blandt de ældste årgange.
Vinen gæres på flaske i 3 år, og “dosagen”, d.v.s. den sukkerlikør, der tilsættes, når gæringen på flaske er slut, udgør ca. 38 g. pr. liter mod 10-11 g. i fx Collection Brut. Efter degorgeringen er vinen yderligere gemt i 6 måneder inden frigivelse.
Carte Blanche har Roederers typiske kompleksitet og struktur samt en sart harmoni mellem velour og friskhed. Her finder man nuancer af hvid blomster, mandler, bagte æbler, bagværk og hvid chokolade. Den egner sig bedst til desserter med vanilje, honning, mild chokolade eller marcipan, is og frugttærter.
Champagne Louis Roederer er uden tvivl i en meget privilegeret situation, når man ejer 214 ha. af Champagnes bedste vinmarker og dermed næsten er selvforsynende med druer. Markerne ligger nogenlunde ligeligt placeret i de 3 bedste regioner i Champagne – Montagne de Reims, Vallée de la Marne og Côte des Blancs, og dækker 80-85% af Louis Roederers samlede behov for druer. 97% af vinmarkerne er klassificerede som Grand Cru eller Premier Cru, og samme fornemme fordeling har de marker i Bouzy og Ambonnay, hvorfra man køber resten af de druer, man har behov for.
Louis Roederer har de seneste mange år gradvist søgt at tilrette deres produktion efter de mest bæredygtige principper – herunder økologisk/biodynamisk dyrkning. Man har således allerede opnået DEMETER-certifikatet (biodynamisk dyrkning) på de vinmarker, som frembringer druerne til husets fornemmeste mærke, Cristal. Fra og med årgang 2021 har yderligere 115 ha. marker opnået økologisk certificering, og de resterende vinmarker vil følge efter.
Vinificeringen foregår i moderne rustfrie ståltanke på 60-100 hl., hvilket sikrer den bedste hygiejne og en fuldstændig kontrol over alle processer. Et par etager under jorden finder man Louis Roederers unikke ”Vins de Réserve”, som er et lager af ældre vine, der ligger på såvel brugte egetræsfade à 60 hl. som på ståltanke (Perpetual Reserve). Reserve-vinene indgår i varierende grad i fremstillingen af non-vintagechampagnerne for at sikre kontinuitet i såvel stil som kvalitet i hver enkelt af disse.
Champagne Louis Roederer har i mange år befundet sig på den absolutte top i Champagne, og ingen huse her nyder i dag vel større anseelse end netop Louis Roederer.
