Grand Terroirs er Champagne Palmers højeste kvalitet af Vintage Champagne – altså årgangschampagne. Husets øverste Prestige Cuvée ’Amazone’ er et unikt produkt af en gammel Solera og derfor uden årgang, så Grand Terroirs indtager pladsen som husets bedste årgangsvin, som kun laves i særligt gode årgange. Første årgang var den majestætiske 2003 kun på magnum og nu følger så anden udgivelse, som er 2012 kun på magnum og 2015 på almindelig 75cl flaske. Der er med andre ord meget langt imellem, at Grand Terroirs bliver deklareret.
Grand Terroirs er et sjældent udtryk af Champagne, som kun få producenter ville være i stand til at lave. Den indkapsler i uset grad det unikke terroir Montagne de Reims i det nordlige Champagne, hvor man finder mange af Champagnes bedste marker, især når det kommer til Pinot Noir, som området er særligt kendt for. Her dyrkes imidlertid også en del Chardonnay, og den får her et lidt andet udtryk, end den gør i Cote des Blancs. Markerne i Montagne de Reims vender hovedsagligt mod nord for at bevare kølighed og friskhed, så Chardonnay herfra er typisk rankere, mere stålsat og sprødere end fra Cote des Blancs-distriktet, hvor markerne hovedsagligt er østvendte. I forhold til andre huse er Palmer i sjælden grad i besiddelse af en lang række af Montagne de Reims’ bedste marker med Chardonnay. Det er vigtigt når det kommer til forståelsen af denne vin. Tillige har Palmer også en smule af de bedste marker i Montagne de Reims med Pinot Meunier. Med bedste marker menes for alle druesorterne, at alle marker til denne vin skal være enten Grand Cru eller Premier Cru klassificerede, også markerne med Chardonnay og Pinot Meunier. Palmer har på denne måde en enestående mulighed for fange Montage de Reims’ samlede karakter og formåen fra de bedste marker, i de bedste årgange, i én vin. Resultatet er denne.
Kort opsummeret: Grand Terroir er unikt blandet af Champagnes tre druesorter fra de bedste Grand Cru og Premier Cru marker i Montagne de Reims i de største årgange med en, for en topvin fra Montagne de Reims, usædvanligt høj vægt på Chardonnay.
Druer: Chardonnay (50 %) & Pinot Noir (38 %) & Pinot Meunier (12 %)
2015-årgangen udspillede sig perfekt for Champagne Palmer. Efter en mild og våd vinter var store dele af vækstsæsonen præget af sol, varme og ganske lidt nedbør, men ikke problematisk lidt. I august faldt nattetemperaturerne så den samlede modning af druerne var tæt på perfekt med intakt syre. Vinene fra 2015 er rige, men velbalancerede.
Der er i 2015 lavet ca. 20.000 flasker Grand Vintage á 75cl. Druesammensætningen i 2015 er 50% Chardonnay, 38% Pinot Noir og 12% Pinot Meunier. Dosage er 7 g/L.
Farve: Smuk strågylden.
Duft: Smuk og elegant duft med akacie og appelsinblomst, sprød citrus og lidt frisk æble, moreller, gule blommer, fersken og næsten lidt moden ananas. Ganske subtilt er der også dybere noter af mandel, kanel, nellike og brioche med et lille whiff af duften fra friskmalede kaffebønner.
Smagsnoter: Smagen er akkurat så flot og rank, som man kan forvente efter duften. De sprøde citrusnoter blander sig med brioche og de rigere noter af gule og let tørrede frugter. Intens, forførende, dyb og elegant.
Serveringsforslag: Kan nydes alene og er samtidig tilpas fyldig og intens til, at den kan gå med det meste mad. Den helt frække anvendelse er, at tage den velafkølet til aperitif, en anelse varmere til forretten og yderligere nogle grader varmere til hovedretten. Dét er en flot Champagneaften, hvor man bliver klogere på de mange lag, en ægte kompleks Champagne har at byde på.
Palmer & Co er et Champagne-hus med base i Reims. Firmaet startede som et kooperativ mellem 7 vinbønder i 1947, og Palmer blev hurtigt de fornemme huses favorit når de købte vine og druer udefra til de store cuvéer. Siden er foretagendet vokset eksponentielt og i dag arbejder man med 415 hektar, hvoraf cirka 200 er klassificeret som Grand eller Premier Cru.
Filosofien i vineriet er at finde den perfekte balance mellem tradition og videnskabelige fremgangsmetoder. Fx har Palmer & Co, som noget ganske unikt, taget solera-systemet kendt fra Jerez til sig i Champagne. I 35 år har de brugt det til at give reserve-vinene dybde. Xavier Berdin, ønolog hos Palmer, kalder det “an everlasting blend, the old wine ’educating’ the new, the young wine feeding the old“. Hvert år genopfriskes soleraens øverste ”lag”, bestående af egetræsfade, med vine fra den nye årgang. Senere flyttes denne vin over på tanke af rustfrit stål, hvorfra den bruges som reserve i vine som Brut Reserve og Palmer Blanc de Noirs.
Palmer & Co har desuden en dyb kælder med et særdeles stort lager af ældre vintagechampagner til salg.
