Highland Park blev bygget af David Robertson helt tilbage i 1798. Destilleriets forhold til blendere, Robertson & Baxter, så det erhvervet af Highland Distillers i 1937, som efterfølgende blev købt af Edrington i 1999, som driver det i dag. Det moderne Highland Park single malt-mærke blev først officielt aftappet i 1970’erne, med udgivelsen af en 8-årig alderserklæring, men destillerietappninger dukkede først op omkring 1950’erne. Mærkets udseende har ændret sig mange gange gennem årene, men dets kultfølge og popularitet er aldrig blevet mindre. Det er stadig en af de mest genkendelige single malts i verden den dag i dag.
På trods af at have produceret lejlighedsvise destilleriaftapninger i mange år, var Highland Park en af flere single malts, som Highland Distillers licenserede til Gordon & MacPhail, som producerede semi-officielle aftapninger i 1960’erne. Dette mangeårige forhold til destilleriet har forsynet virksomheden med et udbud af fade af høj kvalitet og efterfølgende udgivelser af høj kvalitet gennem årene.
Denne whisky blev destilleret i 1989 og lagret i single refill ex-Sherry butt #10015 i 32 år, før den blev aftappet i december 2021.
Connoisseurs Choice-mærket er en af de mest genkendelige uafhængige aftapninger på markedet, og denne udgivelse følger 2018-foryngelsen af mærket, som så det omdannet som en premium-serie af enkeltfade.
En af 347 flasker.
Highland Park Vintage 1989 er en skotsk single malt whisky fra Gordon & MacPhails serie Connoisseurs Choice. Whiskyen blev destilleret 1/3 1989, og blev aftappet ved fadstyrke 13/12 2021. Den har altså tilbragt 32 år på et refill sherryfad, hvilket har givet den en mørk, flot farve, samtidig med at den har masser af smag af gammel, lagret whisky.
Farve: Mørk rav.
Duft: Frugtig, med lidt muskatnød, vanilje og let røg med lynghonning.
Smagsnoter: Næsen går igen i smagen, med lidt butterscotch og krydderi, og varer læææænge.
Serveringsforslag: Nyd den rent, evt. med et par dråber vand.
Gordon & MacPhail er for den ædle single malt, hvad Lennon & McCartney er for popmusikken. Igennem mere end 100 år har de insisteret på at hoppe over hvor gærdet er højest. Den nedarvede sans for at udvælge de absolut bedste fade fra en bred vifte af destillerier praktiseres i dag som for 100 år siden. Når fadet er valgt, transporteres det til G&Ms warehouse i Elgin. Her passes og plejes fadet sammen med tusindvis af andre udvalgte fade indtil den dag i fremtiden, det være sig fem, ti eller halvtreds år senere, hvor whiskyen har nået sit zenit. Først her tappes de ædle dråber på flaske.
