Jeanne Delaunay har nøje udvalgt de to vidt forskellige terroirs i Languedoc, hvorfra druerne (60% Grenache Noir og 40% Syrah) til denne vin kommer. Ved foden af Montagne Noire-bjergene, på terrasseanlagte vinmarker og på en lerholdig kalkstens-jordbund, dyrkes druer, som tilfører vinen mineralitet og elegance, og i Aude-regionen, på lave skråninger og på en, ifølge Jeanne, ”mager og uproduktiv jordbund”, dyrkes druer, der tilfører dybde og aromatisk intensitet.
Druerne er høstet tidligt om morgenen for at bevare friskheden og aromaerne. Herefter presses de forsigtigt, og kun den bedste most anvendes, som dernæst opbevares køligt i 24 timer inden gæringen, der foregår i termoregulerede, rustfrie ståltanke ved 16 °C. Inden aftapning hviler vinen ”sur lie” (på bundfaldet) i tankene i 5 måneder for at tilføre yderligere struktur og intensitet.
Vinen har en flot, klar lyserød farve. Duften byder på sødmefulde og intense noter af fersken og jordbær tilsat friske strejf af citrus samt nuancer af hvid peber og flint. Jordbær går igen i den elegante og ”luftige” smag sammen med granatæble og ribs, og vinen afslutter med rigtig fin længde og en diskret mineralitet. Nyd vinen ved ca. 8°C. Perfekt som aperitif eller til salater, laksetatar med friske krydderurter eller til grillet fisk.
