Schola Sarmenti – Òpra Negroamaro Rosé er en rosévin fremstillet på 100 % Negroamaro fra Schola Sarmenti i Nardò, i hjertet af Salento i Apulien. På producentens italienske produktside og i det tekniske datablad angives vinen som Negroamaro Rosato Nardò DOC, mens den engelske produktside anvender betegnelsen Negroamaro Rosé Wine Salento IGT. Det, der er tydeligt og konsekvent i producentens eget materiale, er, at der er tale om den samme vin, fremstillet på ren Negroamaro, med samme grundlæggende stil og tekniske profil.
Schola Sarmenti beskriver sig selv som en autentisk apulisk producent med stærk forankring i Salento og med fokus på områdets lokale druesorter, herunder Negroamaro, Primitivo, Fiano og Susumaniello. Producentens egen filosofi lægger vægt på dyrkningsmetoderne, det manuelle arbejde og den tætte forbindelse mellem jord, menneske og tid. På hjemmesiden fremhæves det, at druerne høstes i hånden, og at vinene formes i en kælder, hvor traditionelle udtryk møder moderne teknik. Producenten understreger også, at vinen udvikles i et miljø, hvor både træ og stål anvendes i kælderarbejdet, afhængigt af vinens stil og behov.
For Òpra angiver producenten, at druematerialet kommer fra vinstokke med en gennemsnitsalder på omkring 50 år, opbundet efter Alberello Pugliese, med cirka 4.500 planter pr. hektar. Udbyttet angives til omkring 1.100 gram pr. plante. Høsten foregår manuelt, og druerne lægges forsigtigt i små, ventilerede kasser for at bevare frugtens integritet. I det tekniske datablad angives det også, at høsten finder sted i den anden uge af september, altså relativt tidligt, hvilket stemmer godt overens med vinens friske roséstil.
Vinifikationen er tydeligt rettet mod at bevare druens friskhed og udtryk. Producenten angiver, at vinen modner i temperaturkontrollerede ståltanke, uden angivelse af fadlagring for denne cuvée. Det sender et klart signal om, at målet her ikke er egetræspræg eller oxidativ tyngde, men snarere et mere rent, frugtdrevet og direkte udtryk af Negroamaro i roséform. Alkoholindholdet angives til 13 %.
