Tokaji Aszú 5 Puttonyos Chateau Dereszla 2019 50 cl.

Aszú-tekniken har givetvis förändrats en hel del sedan 1600-talet, då den uppstod, men till stor del består den i att separat skörda de ca. 15 % av klasarna, som angrips av ädelrötan (botrytis) och tillsätter dem senare till det torra vinet. Dessa Aszu-druvor samlas i speciella behållare på 25 kg. – de så kallade ”puttonyos” – och förvaras sedan i större behållare. Man blandar från 3 till 6 puttonyos för 136 liter ”basvin” och får därigenom – efter maceration och pressning – en Tokaj Aszu med olika grader av sötma. Vinet ska sedan lagras på fat och sedan buteljeras på flaska, där antalet puttonyos anges.

Tokaji Aszú 5 Puttonyos från Château Dereszia består av Furmint (70-75%) och Hárslevelü från flera olika paket. För själva jäsningen används träfat på 225-500 l, medan för mognad (2 år) används barriquer på 225 l, varav 20-25% är nya.

Vinet har en mycket fin harmoni, djup och komplexitet. I doften hittar du nyanser av aprikoser, kvitten och lite rostade mandlar. I smaken har 5 Puttonyos massor av charmiga, delikata blom- och bladnyanser. I eftersmaken kommer fruktsötman fram vackert, med toner av apelsin, vanilj, färsk mandel – men även här har vinet en fantastisk fräschör och charm som gör det unikt.

Serveras som aperitif eller med foie gras, desserter som suffléer, frukttårtor eller sorbet av exotiska frukter.

Château Dereszla ligger mitt i stadsdelen Tokaj och har en av de äldsta och mest spännande berättelserna i området. Slottet byggdes av den ungerske kungen Zsigmond i början av 1400-talet och källarna användes för att ta emot de viner som de lokala vinodlarna fick betala som skatt. Från 1450 till 1845 upplevde slottet många ägarbyten, och ägdes bland annat av några av Europas mest kända adelssläkter. Fram till andra världskriget ägdes den av en judisk köpman, vilket gjorde att den konfiskerades av staten under kriget. Senare, under den ungerska kommunistregimen, omvandlades det till ett statligt vinkooperativ, där viner från hela Tokaj-distriktet mognades.

När staten öppnade upp för privatisering på 1990-talet förvärvades Château Dereszla först av CANA, ett av Frankrikes största jordbrukskooperativ, men lyckligtvis för stället blev familjen Champagne d’Aulan förälskad i fastigheten och köpte den 2000. snacka om en räddning! Ett enormt restaureringsarbete påbörjades. De fem separata källarna var sammanlänkade och utrustade med toppmodern utrustning. Men slottets historiska källare har bevarats i sin ursprungliga stil och används för fatlagring av viner. Samma historiska källare lades också till på Unescos världsarvslista 2004.