JM Millésime 2011 Brut de fût är en 9 år gammal jordbruksrom från Martinique. JM producerar denna AOC-rom på Fonds-Préville-destilleriet, som är en av den långa listan av vintage pappersetikettsrom.
Fortfarande destillerad i december 2011, placerades den sedan på amerikanska ekfat som hade innehållit bourbon. Den 19 mars 2021, mer än 9 år senare, buteljerades den brut de fût, utan utspädning eller tillsats av något slag.
På näsan blandas frukt och kanderad sockerrör i en kraftfull och berusande harmoni som ger oss en intensivt exotisk ögonblicksbild. Den friska träsmaken är bevis på en rom i bra form, livlig och livlig, med tanniner som precis har smält bort med fruktiga reflexer.
Luftningen framhäver träet och dess tanniner, som under tiden har förstärkts av peppar. Rommen är desto mer slående eftersom den nu har vuxit med enkaustik, som ett gammalt exotiskt träd som fått en touch av ungdom.
På gommen samlas all denna träighet för att ge oss en smältande och girig attack, särskilt behaglig. En fin komplexitet tar tag i smaklökarna, med en mör träighet, stuvade frukter och en fin seghet. Sockerrörens fiber är mycket mogen, dess vegetabiliska sida är kanderad och full av söta kryddor.
Slutligen läggs ett lager vax på det hela, så att njutningen består…
“Ett fantastiskt år för JM, som erbjuder oss en riktigt trevlig och välsmakande behandling…”
Som jämförelse hade 2010 JM Brut de fût 10 år en lättare profil med surare oxiderad frukt, som äpple och päron. Samma mjuka tanniner kom att tänka på, men friskheten vann över. Smaken var också enklare och mjukare, definitivt mindre girig än 2011.
Plantagen där Rhum JM tillverkas idag var ursprungligen bara ett sockerraffinaderi, men när Jean-Marie Martin köpte fastigheten 1845 bytte han fokus från socker till rom. Jean-Marie hade snabbt upptäckt att de unika förhållandena på fälten vid foten av Mont Pelée skapade sockerrör av en oöverträffad kvalitet som skulle göra en utmärkt rhum agricole. Och än i dag odlas fortfarande 100 % av destilleriets sockerrör på den mäktiga vulkanens branta sluttningar. JM lyfter fram 4 saker som är avgörande för terroiren: den frodiga, vulkaniska jorden, den tropiska luftfuktigheten från det låga molntäcket, ventilationen från havsbrisen som blåser in i vulkanen och kyler fälten och den goda dräneringen i den branta sluttningen. fält. För att bevara sockerrörens alla aromer pressas de inom 1 timme efter skörd!
Bredvid destilleriet och åkrarna ligger källarna, där en del av rommen lagras under längre perioder. Hos JM används främst bourbonfat av amerikansk ek, men då och då syns även nya oanvända fat, armagnacfat, konjakfat och calvadosfat. När faten bränns hos JM görs det genom att antända höghållfast rom i fatet – en imponerande syn!
