JM Millésime 2011 Brut de fût er en 9 år gammel landbrugsrom fra Martinique. JM producerer denne AOC rom på Fonds-Préville destilleriet, som er en af den lange liste af vintage rom med papirlabel.
Kolonne destilleret i december 2011, den blev derefter placeret i amerikanske egetræsfade, der havde indeholdt bourbon. Den 19. marts 2021, mere end 9 år senere, blev den aftappet brut de fût, uden fortynding eller tilsætning af nogen art.
På næsen blandes frugt og kandiseret stok i en kraftfuld og berusende harmoni, der giver os et intenst eksotisk øjebliksbillede. Den friske træsmag er bevis på en rom i god form, livlig og livlig, med tanniner, der netop er smeltet væk med frugtagtige reflekser.
Beluftningen understreger træet og dets tanniner, som i mellemtiden er blevet forstærket af peber. Rommen er så meget desto mere slående, fordi den nu er vokset med enkaustik, som et gammelt eksotisk træ, hvortil der er tilføjet et strejf af ungdom.
På ganen samles al denne træagtighed for at give os et smeltende og grådigt angreb, særligt behageligt. En flot kompleksitet tager fat i smagsløgene, med en mør træagtighed, stuvede frugter og en dejlig sejhed. Stokkens fiber er meget moden, dens vegetabilske side er kandiseret og fuld af søde krydderier.
Til sidst påføres en pas voks på det hele, så fornøjelsen varer ved…
“Et fantastisk år for JM, som tilbyder os en rigtig behagelig og velsmagende forkælelse…”
Til sammenligning havde 2010 JM Brut de fût 10 år en lettere profil med mere syrlig oxideret frugt, såsom æble og pære. De samme bløde tanniner kom til at tænke på, men friskheden vandt frem. Ganen var også enklere og blødere, bestemt mindre grådig end 2011.
Den plantage, hvor Rhum JM produceres i dag, var oprindeligt blot et sukkerraffinaderi, men da Jean-Marie Martin købte ejendommen i 1845, skiftede han fokus fra sukker til rom. Jean-Marie havde hurtigt spottet, at de unikke forhold i markerne for foden af Mont Pelée skabte sukkerrør af en uovertruffen kvalitet, som ville gøre sig fortrinligt i rhum agricole. Og den dag i dag dyrker man stadig 100% af destilleriets sukkerrør på de stejle skråninger af den vældige vulkan. JM fremhæver 4 ting, der er afgørende for terroiret: den frodige, vulkanske jord, den tropiske fugtighed fra det lave skydække, ventilationen fra havbrisen der blæser ind på vulkanen og køler markerne ned samt den gode dræning i de stejle bjergsidemarker. For at bevare alle sukkerrørets aromaer presses de indenfor 1 time af høsttidspunktet!
Ved siden af destilleriet og markerne ligger kældrene, hvor en del af rommen lagres i længere perioder. Ved JM bruger man fortrinsvis bourbonfade af amerikansk egetræ, men nu og da ses også nye, ubrugte fade, armagnacfade, cognacfade og calvadosfade. Når fadene brændes hos JM, gøres det ved, at man antænder højstyrke rom i fadet – et imponerende syn!
