Passi Reali Bianco Appassimento (ECO) 75 cl.

Den vita Passi Reali är gjord av 70% Trebbiano d’Abruzzo och 30% Chardonnay, som odlas i Abruzzo-bergen, mitt i nationalparkerna Gran Sasso och Maiella, där Valle Reales vingårdar odlas ekologiskt. I ”appassimento”-tekniken torkas klasarna före jäsning, dels genom att de får hänga på rankorna extra länge, dels på mattor eller lådor, direkt efter plockning. Denna process varar ca. 20 dagar, under vilka de bästa druvorna slutligen väljs ut.

Både grekerna och romarna använde redan tekniken, men i Abruzzobergen användes förr i tiden ofta ”appassimento” mer av nödvändighet än lust, eftersom det på grund av det svala klimatet var svårt att mogna druvorna optimalt. Torkningen av druvorna (som då uteslutande hängde på rankan) var ett fint sätt att ”tvinga mogna” druvorna och öka sockerkoncentrationen. Idag används tekniken för att ge vinet mer kropp, sammet och komplexitet. Appassimento vita viner kommer ofta att ha lite mer restsocker än ”vanliga” viner. Efter jäsning får vinet mogna på sitt ”avskum” (sediment) i 2 månader i ståltankar.

Passi Reali Bianco är ett mycket utsökt ekologiskt vin, med en bra harmoni mellan fruktig sötma, bett, fräschör och fyllighet. Appassimento-tekniken ger exotiska toner av mogen, tropisk frukt och ursprunget i Abruzzo-bergen ger en bra mineralitet och struktur.

Ett bra sällskap till grönsaksrätter, pastarätter, fisk, skaldjur eller fågel i vita såser.

Passione Natura är ett samarbete mellan vingården Valle Reale i Abruzzo och ett lokalt kooperativ (Biovitis). De är specialiserade på så kallad ansvarsfull vinodling och tillsammans har de valt ut vingårdar i centrala Italien (med stor kvalitetspotential) med sikte på att producera ekologiska och biodynamiska viner. Syftet är också att producera viner som uttrycker distriktens karaktär och som är framställda med respekt för miljön och konsumentens hälsa.