OMAR betyder “bärnsten” på gaeliska, och namnet speglar den eleganta bärnstensfärgen på vår single malt whisky. Platsen där Nantou Distillery ligger har ett behagligt klimat och en källa till rent och oförorenat vatten, vilket är lämpligt för whiskyproduktion och mognad. Det är därför vi byggde destilleriet här. Whiskyn är kylfiltrerad och buteljerad utan tillsatt kola.
För sin Sherry Cask Finished Single Malt Whisky åkte destilleriet till Spanien på jakt efter partners 2015. Slutligen, Garvey Sherry Winery i Jerez, som byggdes 1780,
vänligen tillhandahållit Oloroso sherryfat som har använts för hela Solera-systemet. Dessutom försåg Ximenez Spinola i Jerez, byggd 1729, också vänligt oss med hela Solera System PX sherryfat.
Whiskyn lagras med hjälp av Solera System: en process för att mogna sherryvin genom att blanda vin från olika åldrar. En tredjedel av den äldsta spriten från de nedre lagren av systemet buteljeras och överför sedan ytterligare en tredjedel av spriten från sekundärlagerfat till bottenlagerfat. Den yngsta spriten hälls i de övre faten genom denna analogi baserat på varje mognadsperiod.
Omar Sherry Cask Finished Single Malt Whisky Smakanteckningar:
Färg: Sunset Brass
Doft: Longan honung, mogen mango och banan, russin, plommonkonserver med en träig doft följt av aromer av färsk citrus och äpple
Smak: Söt med rik frukt
Efterbehandling: Lång, torr frukt med inslag av apelsinkaka
Nantou är Taiwans näst största provins och i Nantouhsie ligger destilleriet som faktiskt gör vin och heter Nantou Winery.
Under 2008 började sprit destilleras för att bli whisky. I början lämnades ett närliggande bryggeri för att ta hand om hela processen tills mäsken var redo att destilleras. Men under 2010 installerades tyska mäsktunnor och washbacks för att göra en egen mäsk.
Storleken på washbackarna är 15 000 liter, och jäsningen tar 60-72 timmar och endast mältat spannmål används.
Ægare är TTL (Taiwan Tobacco & Liquor Corporation), som ägs av staten och har sprungit ur monopolet som upphörde 2002.
