Le Vermouth Rouge – Joseph Cartron 70 cl. 17,5%

Le Vermouth Rouge 17,5% är en fransk röd vermouth från Bourgogne, den består av 21 aromatiska växter, blommor och frukter, som macererar separat. Macerationen sker i rumstemperatur, och man försöker få en fullständig maceration, där man extraherar så mycket smak som möjligt från ingredienserna. För blommorna och växterna är det vanligtvis mellan 5 och 15 dagar, medan det för frukterna är upp till 5 veckor. Precision och tålamod är nyckelord för att få fram den bästa smaken i vermouthen. Efter maceration filtreras infusionerna noggrant. Macerationen från malörten (som är väsentlig och ett lagkrav för vermouth) destilleras sedan i de traditionella vattenkokarna och blandas sedan tillsammans med de andra infusionerna och Bourgogne Pinot Noir, som står för 75 % av den totala volymen. Slutligen tillsätts sötman gradvis för att komplimentera de kvardröjande smakerna av frukt och växter, detta är en av de mest krävande processerna, men också den som Joseph Cartron behärskar från sin likörproduktion. Tillverkningen sker till 100 % med naturliga ingredienser, precis som när man gör fruktlikörer. Det finns 2 fruktinfusioner, Vinbär från Bourgogne och Svarta körsbär från Bourgogne, som tillsammans med 19 andra ingredienser (inklusive: malört, apelsinskal, kanel, gurkmeja, timjan, ingefära och Sichuanpeppar för att nämna några) ger en unik och lokal smak av vad som växer och bor i den lokala Bourgogne. Den har en ljus rubinröd färg och näsan är intensiv och kryddig, med toner av vanilj, peppar och apelsin, samt svarta vinbär. I munnen finns det en god balans mellan frukten i vinet (mycket svarta vinbär) och det finns aromatiska toner som läckert komplimenterar Pinot Noir. En fantastisk vermouth för Bourgognedrickaren, eller andra vermouthälskare.

Vissa företag i Bourgogne kan skryta med att vara större eller mer hypade än Joseph Cartron, men Cartron, som grundades 1882, är helt klart en av de mest kända för sin kvalitet. Hemligheten bakom de utmärkta fruktlikörerna och fruktspriten (Eaux-de-vie) ligger främst i valet av kvaliteten på den råa frukten. Ett svartvinbär, hallon, päron eller plommon som används för destillering eller maceration måste vara perfekt i sin mognad och hälsa. Här kan vilket litet misstag som helst förstöra det hela. Liksom med vin börjar kvaliteten på en fruktlikör eller Eau-de-vie inte i källaren utan på fälten under odlingen. I Bourgogne har Cartron ett fantastiskt utbud av frukt på sluttningarna ovanför Grand Cru-vingårdarna eller på Hautes Côtes i inlandet. Övriga ingredienser kommer från resten av Frankrike eller mer exotiska platser i världen. Varje produkt får sin egen destillation enligt ett recept som använts i flera generationer. Om det sker förändringar är det bara för att förbättra produkten.