Cuvée Spumante Extra Dry görs främst på Glera, men även andra lokala druvor från Veneto och Friuli. Efter en försiktig pressning av druvorna genomgår musten en naturlig sedimentering. Därefter förvaras en liten del av musten svalt och huvuddelen jäsas i ståltankar. Efter några veckors vila blandas vinet och den ojästa musten och flyttas till trycktankar där den andra jäsningen sker med utvald jäst. Efter buteljering förvaras flaskorna i några veckor under svala förhållanden.
Ett fräscht, aromatiskt och sött mousserande vin med en livlig mousse och fina, ihållande bubblor. Färgen är halmgul, och i både doft och smak finner man en fin harmoni mellan det blommiga och de fruktiga, krispiga nyanserna. De exotiska, söta tonerna tämjes väl av en fin syra. Omedelbart och charmigt – perfekt som aperitif och till skaldjur, fisk eller fågel.
Vingården Le Contesse i Veneto grundades formellt 1976 av de nuvarande ägarna, det gifta paret Loris och Luigina Bonotto. Men traditionen med vinodling i familjen kan spåras ända tillbaka till 1600-talet. Loris Bonotto tog över sin far Pietro Bonottos lilla vingård med tillhörande vingårdar, och fortsatte sin fars starka passion för kvalitetsviner och välodlade vingårdar. Vid övertagandet var druvsorterna i första hand Carmenère, Pinot Bianco och Chardonnay. Fler vingårdar och druvsorter (t.ex. Glera) har sedan tillkommit och idag framstår Le Contesse som en modern vingård och som en av de viktigaste aktörerna i Veneto för mousserande viner.
Namnet “Le Contesse” kommer från grevinnan Maria Tiepolo, som tidigare ägde några av de åkrar som familjen Bonotto tog över. Idag ligger fastigheten i Tezze di Vazzola, sydost om Conegliano (Valdobbiadene), med 155 ha. vingårdar fördelade på 8 kommuner: San Polo di Piave, Mareno di Piave, Santa Lucia di Piave, Vazzola, San Pietro di Feletto, Vittorio Veneto, San Vendemmiano och Roveredo in Piano. Loris Bonotto är en kvalificerad oenolog från University of Conegliano. Han har ett skickligt team av vinodlare och vinmakare runt sig och han har därmed full kontroll över odling och produktion av t.ex. DOC Prosecco och DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore, på både Methode Charmat och Méthode Traditionnelle.
Vingårdarnas stora geografiska mångfald ger möjlighet att producera viner av stor komplexitet och i olika stilar, från söt Dolce Spumante, halvtorr Extra Dry till torr Brut.
Venetotraditionen att använda olika lokala druvor i vinerna beskrevs redan på 1:a århundradet f.Kr. av romarna, som också tros ha introducerat appassimentotekniken i området, med en partiell torkning av druvorna före jäsning. Det är ofta just de så kallade Ripasso-, Amarone- eller Reciotovinerna man tänker på när man pratar om Venetos viner, men området är framför allt en leverantör av populära, omedelbara och fruktiga viner som de vita Soave eller Bianco di Custoza och de röda Bardolino- och Valpolicella-vinerna.
Området ligger söder om Alto Adige-Trentino i norra Italien och sträcker sig från Gardasjön i väster till staden Venedig i öster. Detta resulterar i stora skillnader i odlingsförhållanden, både vad gäller klimat och jordmån, och innebär därför stora variationer i stil. Ännu mer “blygsamma” DOC- eller IGT Veneto-viner kan vara spännande – beroende på producent! Det görs experiment både med områdets originaldruvor och med mer “moderna” korsningar och man kan därför överraskas med ganska spännande viner, såväl vita, rosé- och röda viner som mousserande.
