Pedro Ximénez Matured är Limited Edition Whisky och ett äkta skap mellan 33 fade. Ni fade whisky, som bara ligger på PX-fade och 24, som har ligget på PX-fade mellan 12 och 18 månader.
PX-sherry adskiller sig ved at være sødere og fyldigere, hvilket giver whiskyen lag af svesker og karamel, der balancerer vackert med citrussødme, frugtkompot og tørverøg.
Duft af rosiner, brombær, cigaræske, appelsinskal, tørverøg och røde frukter tillsammans med Kilchomans citronagtige præg. Blød og rund med salt noter og præg af appelsin, karamel, rosiner, revben och nødder.
Om Kilchoman Distillery
Kilchoman är Skotlands enda farmdestilleri och ligger på Rockside Farm på det nordliga Islay. Her dyrker destilleriet sit eget korn ved Machir Bay, och är samtidigt det enda destilleri på øen, der både gror och malter korn fra Islay til destilleriets whiskyer. Kilchoman blev grundlagt i 2005 och såldes i 2009 sin första whisky. Det är klassiskt Islay med tydelig, elegant præg af den tørverøg, Islay är så älskat for. Det unika ved Kilchoman er dog, at destilleriets whiskyer ofta har en liten snert af citrus, som ger et touch af friskhed til drammen. 20% av malten är från egen byg, och man laver endast Single Malts – dvs. inte whisky till blandningar. I allmänhet är det whiskyer, där kan och bör drickas unge och själv har et præg af at være friske och levande med et salt præg. Det skyldes, at tørven i århundreder er blevet overskyllet med saltvand.
Whiskyen ger minst i fire dage eller 50 timer. Herefter dörrgæres och det är på detta tillfälle, på de flesta destilleriets stopp i gæringen. Kilchoman fortsätter längre, vilket skapar en sekundär körning och flera ester. Man använder små stillbilder och dubbeldestillerer.
Eksklusiv och populär whiskyer
Till destilleriets mest populära whiskyer Machir Bay och Sanaig använder man en kombination av bourbon- och sherryfade. Hur de flesta av fadene til Machir Bay är bourbonfade, är de flesta av fadene til Sanaig sherryfade. Båda whiskyer är 46% och är varken tilsat karamel eller är kylfiltrerade.
