I vinregionen Douro upptäcktes en av de ömtåligaste naturlämningarna som kan hittas i regionen: surkörsbär, vanligen kallade Ginja. Ginja skördas på cirka 800 meters höjd på de stora bergiga slätterna som omger regionen. Dessa körsbär har en något bitter ton, jämfört med de vanliga körsbären, och ger därför möjlighet att skapa en perfekt balans i denna körsbärslikör.
Höjden där körsbärsträd planteras utsätter trädet för lägre temperaturer på vintern, och för mycket solljus under sommarens varmaste tider, vilket ger trädet möjlighet att skapa den ömtåliga frukten.
När frukten är mogen skördas den manuellt. Varje körsbär plockas med den största kärlek, stolthet och engagemang som regionen alltid visar i sina produkter.
Bären rengörs, stjälken avlägsnas och sedan börjar processen med maceration och skapandet av den alkoholhaltiga produkten. För att göra detta förvaras frukten i macerationstankar och alkohol tillsätts där frukten vilar en tid. Lokala kryddor och sockersirap tillsätts sedan enligt ett gammalt recept.
Slutligen vilar Ginja i 2 år för att utveckla fruktens egenskaper, såväl som blommiga och naturliga toner.
Den färdiga drinken smakar fantastiskt – den är söt men ändå med mycket bett och superbra balans. Det är det perfekta sällskapet till ris a la manden och andra goda desserter och godis – eller bara som aperitif.
