Ett moget och solmättat uttryck för Vin Doux Naturel från Roussillon. Rivesaltes Ambré 2005 är ett oxidativt lagrat, bärnstensfärgat dessertvin där årgångens koncentration och husets klassiska hantverk smälter samman till djup, värme och elegant sötma.
Ursprung & Stil
Typ: Rivesaltes Ambré AOP (Vin Doux Naturel)
Region: Roussillon, Sydfrankrike
Druvor: Främst ljusa sorter som Grenache Blanc/Gris och Maccabeu (typiskt för stilen)
Stil: Oxidativ lagring, amber/mahognyfärg, naturligt sött med frisk syra
Framställning (kort)
Vinet görs som Vin Doux Naturel via mutage—jäsningen stoppas genom tillsats av druvsprit för att bevara den naturliga restsötman. Därefter följer lång, oxidativ lagring på fat och/eller i större kärl, vilket utvecklar de klassiska tonerna av nötter, torkad frukt, kryddor och karamelliserade nyanser.
Färg
Djup amber/mahogny med koppargyllene skiftningar.
Doft
Aromatisk och komplex: torkade aprikoser, fikon och dadlar, apelsinskal och kanderad citrus. Lager av rostade nötter, pralin, en hint av kaffe/kakao samt honung och salt kola.
Smak
Fyllig och silkeslen textur med balanserad sötma. Smaken växlar mellan torkad frukt, nougat, brynt smör och lätt oxiderade äppeltoner, avrundad av valnöt, kryddor och diskreta fatinslag. Friskheten håller helheten stram, och avslutningen är lång, varm och nötpräglad.
Servering
Temperatur: 10–14 °C (kylig till lätt tempererad)
Glas: Mindre vitvins- eller dessertvinglas för att samla doften
Hållbarhet efter öppning: Mycket stabil – kan njutas under flera dagar om den förvaras svalt
Mat & Vin
Ost: Comté, Gruyère, lagrad Manchego, milt salta blåmögelostar
Dessert: Pajer med nötter, kola eller torkad frukt; crème brûlée; dessert med apelsin/citrus
Kök: Foie gras-terrine; marockanskinspirerad kryddad kyckling med torkad frukt (servera vinet separat som avec)
Tillfälle
Perfekt som avec efter middagen, till ostbrickan eller som meditationsvin där glaset långsamt utvecklar lager på lager.
Kort sagt
Arnaud de Villeneuve Rivesaltes Ambré 2005 är klassisk sydfransk sötvinsskolning i toppform: generöst, djupt och charmerande—med en sällsynt elegant balans mellan sötma, syra och nötigt oxidativa nyanser. Ett vin som förlänger kvällen och lyfter både ost och dessert.
