Ett luftigt och extremt friskt rött vin från Jurabergen. Doften är mycket uttrycksfull och öppen, med tydliga toner av jordgubbar och ljusa plommon. Mot slutet kommer ett nästan animaliskt inslag i aromerna, vilket även bekräftas i smaken. Stilen är lätt och “fnasig”, men ändå med stor smakintensitet – en kombination av elegans och djup med full träffsäkerhet.
Poulsard är en av de lokala druvsorterna här i Jurabergen: en druva som är extremt ljus i färgen men med stor smakintensitet. Hos Rolet sker jäsningen vid låg temperatur i tre veckor, innan vinet förs över till gamla ekfat. Där lagras vinet på stora, äldre fat i 15 månader innan buteljering.
Arbois Poulsard Vieilles Vignes produceras i Jura av den lokala druvan poulsard, från gamla vinstockar som vanligtvis ger lägre skördeuttag och därmed mer koncentration. Druvorna skördas oftast för hand och sorteras noggrant, innan de avstjälkas helt eller delvis (beroende på producentens stil) och krossas varsamt.
Jäsningen sker ofta med naturlig jäst i öppna kar eller tankar. För att bevara poulsards ljusa och finstämda uttryck arbetar många med skonsam extraktion: en relativt kort skalkontakt och försiktiga överpumpningar eller nedtryckningar, med fokus på parfym och elegans snarare än kraft. Temperaturen hålls vanligtvis måttlig för att lyfta friskhet och ren frukt. Efter avslutad alkoholjäsning pressas vinet varsamt, och den malolaktiska jäsningen får ofta ske naturligt för att mjuka upp syran.
Därefter lagras vinet en tid på äldre ekfat eller i större träkärl (foudres), vilket ger en subtil mikrooxidering och ökad komplexitet utan tydlig fatkaraktär. Målet är att stödja poulsards egen personlighet snarare än att dölja den. Slutligen kan vinet klaras och filtreras minimalt – eller inte alls – beroende på producent, och man tillsätter oftast endast måttliga mängder svavel före buteljering.
Resultatet är ett mycket ljust och elegant rött vin (ofta rubin- till tegelrosé i färgen) med hög drickbarhet: fina tanniner, frisk syra och aromer av röda bär, blommor och ofta en lätt kryddig, jordig Jura-ton.
