Den legendariske Żubrówka-vodkas historie begynder helt tilbage i det 13. århundrede, hvor Kasimir den Store regerede i Polen. Under hans oplyste enevælde skabtes den moderne tradition for omhyggelig destillering af vodka, og for at raffinere den ædle drik yderligere begyndte man at tilsætte forskellige urter. Blandt de mest sjældne af disse urter var bisongræsset fra den mytiske, forhistoriske skov, Bialowieza, på grænsen til Hviderusland. Bisongræsset er omgærdet af så stor hemmeligholdelse, at kun 21 familier ved, hvor det vokser. For lægmand er det ikke til at skelne fra andre græssorter, kun bisonokserne og de udvalgte familier ved, hvor de skal lede. Efter destillering tilsættes demineraliseret vand, udtræk af bisongræs og – med håndkraft – et strå af det karakteristiske bisongræs.
Navnet Żubrówka betyder: Bisongræsvodka! Det er svært ikke at holde af den silkebløde Żubrówka med den karakteriske smag af urter, lavendel, jasminte og citrus. Duften har noter af græs, timian, lavendel og vanilje. Det er en ekstraordinært rund og aromatisk drik. I Polen serveres Żubrówka ofte sammen en særlig juice af vilde æbler.
