Schola Sarmenti Cubardi Primitivo er en koncentreret og fyldig rødvin fra Salento i det sydlige Puglia, lavet på 100 % Primitivo fra gamle vinstokke med lave udbytter. Her får du en vin med stor intensitet, moden frugt og en tydelig sydlig varme, men samtidig med silkebløde tanniner, der gør den utrolig behagelig at drikke.
I glasset står Cubardi tæt, mørkt rubinrød. Duften er rig og kompleks med noter af modne blommer, sorte kirsebær, brombær, svesker, søde krydderier, lidt lakrids, kakao og et strejf af vanilje. I munden er den fyldig og kødfuld med saftig, mørk frugt, blid sødme i frugten, rund alkoholvarme og en fløjlsblød struktur. Tanninerne er modne og polerede, og afslutningen er lang, varm og let krydret med minder om chokolade og tørret frugt.
Cubardi Primitivo er oplagt til kraftige kødretter, grillet okse og lam, langtidsbraiserede gryderetter, vildt, kraftige pastaretter, krydrede pølser og lagrede, smagfulde oste. Det er en rigtig hygge- og “efter maden”-vin, som også fungerer glimrende alene i et stort glas.
Schola Sarmenti holder til i Nardò i hjertet af Salento og har specialiseret sig i lokale druer som Primitivo, Negroamaro og Susumaniello. Mange af vinstokkene er gamle, traditionelt opbundne Alberello-stokke, og høsten foregår i hånden. Huset arbejder med stor respekt for naturen og det lokale terroir og sigter efter vine, der er rige, frugtdrevne og tydeligt områdetypiske – noget Cubardi er et flot og generøst eksempel på.
