Råmaterialet til denne nye model fra Ratzenberger kommer fra Bacharacher Wolfshöhle, der ligger midt på det lange, sydvendte markstykke, der går fra Bacharach ved Rhinen og op til Steeg i den sidedal, der vender næsten vinkelret ift. flodens forløb mod Hunsrück-massivet. Her er jordbunden meget næringsfattig med dybtstikkende, nedbrudt skiffer. Denne lille cuvée hentes fra markens ældste pinot-stokke, hvor beskæring tidligt på sæsonen har reduceret høstmængden for at fremme koncentrationen i druerne, og følgelig, vinen.
Dette er intenst frugtig og tæt pinot-frugt med ungdommelig struktur og aromaer af hyldebær, tranebær, kirsebær og en tydelig geraniums-urtet, rustik kant (fra gamle tyske kloner).
Vinen fremstår endnu meget ungdommelig og uforløst, men giv den evt. en god håndfuld år på langs.
Drikker man den ung, så prøv med en tur i karaffel og find de rummelige bourgogneglas frem.
Ratzenberger Bacharacher Wolfshöhle Spätburgunder Grosses Gewächs vil stå godt til simreretter, især den provencalske daube eller boeuf bourguignon
Serveres bedst under stuetemperatur, ved ca. 15-16°.
