Pago de los Capellanes Reserva er en seriøs og klassisk Ribera del Duero-Reserva med husets kendetegn: dyb frugt, præcis struktur og en elegant friskhed, som gør vinen både kraftfuld og balanceret. Den er lavet på Tempranillo (Tinto Fino) fra udvalgte parceller, hvor lavt udbytte og modne druer giver intensitet – uden at vinen bliver tung.
Duft
Duften åbner med mørke kirsebær, brombær og blomme, efterfulgt af fine florale strejf og en tydelig, men velintegreret fadprofil. Her finder du typisk søde krydderier, vanilje, cedertræ, ristede toner og et diskret præg af kakao/lakrids, som kommer frem i takt med, at vinen får luft.
Smag og stil
I munden er den fyldig og koncentreret, men med en poleret, næsten fløjlsblød tekstur. Frugten ligger i det mørke spektrum, tanninerne er modne og tætte, og syren er frisk og bærende, så vinen får længde og løft. Eftersmagen er lang med krydderi, mørk frugt og en tør, elegant finish.
Vinifikation og lagring
Reserva-stilen bygger på grundig selektion af druer, omhyggelig ekstraktion og en modning, der samler vinens elementer. Gæringen styres typisk med fokus på at bevare frugtens renhed, og efterfølgende modning på egetræ (ofte fransk eg) giver struktur og kompleksitet. Resultatet er en vin, hvor fadet støtter frugten fremfor at dominere.
Servering
Server ved 16–18°C. Giv gerne vinen luft i karaffel 1–2 timer (eller åbn flasken i god tid), især når den er ung – det fremhæver både aromaerne og den elegante mundfølelse.
Madmatch
Det her er en vin, der trives med smag og dybde:
-
Oksekød (grill, steak, højreb, short ribs)
-
Lam (rosmarin, hvidløg, braiseret lammeskank)
-
Vildt (hjort, vildsvin, and)
-
Langtidsretter med svampe, røg, peber og reducerede saucer
-
Lagrende oste og kraftige charcuterier
Pago de los Capellanes er en anerkendt familieejet producent fra Pedrosa de Duero i hjertet af Ribera del Duero. Huset er kendt for en kompromisløs tilgang til kvalitet: fokus på egne marker/udvalgte parceller, lavt udbytte, og en stil hvor Tempranillo får lov at vise både dyb frugt og terroir-præget friskhed.
Producentens udtryk er typisk moderne i præcisionen, men klassisk i balancen: koncentration uden overmodenhed, fad uden at overdøve frugten, og struktur der gør vinene velegnede til både nu-og-her nydelse og lagring. Reservaen ligger ofte som en af husets mest “harmoniske” vine – den samler dybde, kompleksitet og en flot afrundet tekstur i én vin, der føles komplet.
