Le Peagnè er Cantina Vaonas Recioto della Valpolicella Classico – en klassisk, sød rød specialitet fra Valpolicellas “Classico”-kerne. Familien Vaona hører hjemme i Marano di Valpolicella (Valgatara) og arbejder med en tydelig kombination af tradition og moderne præcision: fokus ligger på egne, kuperede vinmarker, omhyggelig druesortering og et håndværk, hvor tørring af druer er selve nøglen til vinens dybde og karakter. Producenten fremhæver også et stærkt miljøfokus og at man har taget skridt i retning af økologisk produktion.
Recioto er “urformen” af appassimento-metoden: druerne tørres for at koncentrere sukker og aroma, men gæringen stoppes, før alt sukkeret er gæret ud. Det gør, at Le Peagnè bliver generøs og fløjlsblød uden at virke klæg, med en tydelig friskhed, der holder balancen. Druerne kommer fra familiens egne marker i Marano di Valpolicella, i bakker omkring 200–250 meters højde, hvor beliggenhed og jordbund egner sig særligt godt til lang tørring netop til Recioto.
I glasset er stilen typisk dybt granatrød. Duften går i retning af intens frugt (tænk kirsebær, bær og gerne et strejf af marmelade), ofte med en balsamisk friskhed og krydrede nuancer, der kan minde om kakao og varmere krydderier. Smagen er blød, elegant og tydeligt sød, men med en afrundet, “velour”-agtig tanninstruktur, som gør at vinen stadig opleves harmonisk og madvenlig snarere end tung.
Servering og match
Servér gerne let afkølet, cirka 14–16 °C, så friskhed og aroma står tydeligere frem.
Det er en klassisk “meditationsvin”, men den fungerer også rigtig godt til tørre småkager og nøddeprægede desserter (som sprøde, italienske kager) samt til blåskimmelost, hvor sødme og salt spiller flot sammen.
Vil du gøre det mere “mad-agtigt”: prøv til mørk chokolade, kirsebærbaserede desserter eller et ostebord med både lagret og blåskimmel.
