De Trafford Cabernet Sauvignon er en vin af høj kvalitet, der kan prale af en rig og kompleks smag. Denne vin er lavet med lidenskab og præcision af De Trafford Winery og er lavet af håndplukkede druer dyrket på vinmarkerne i Stellenbosch-regionen i Sydafrika. Vinen har en dyb rubinrød farve med en buket af solbær, tobak og et strejf af mørk chokolade. På ganen er den fyldig med en fast tanninstruktur og noter af sorte kirsebær, cedertræ og vanilje. Afslutningen er lang og glat, hvilket gør den til et fremragende valg til at kombinere med rødt kød, lagret ost og solide pastaretter. Denne Cabernet Sauvignon vin er lavet til lagring og vil forbedre sig på flasken med årene.
Smagsnoter
Dyb, ungdommelig rød farve. Lyse røde bær og støvet krydderinæse typisk for de højere Helderbergskråninger og noget fynbos/urteagtig karakter. Intens, men fin og kompleks. Elegant, fyldig smag med fløjlsstruktur med masser af røde bær, frugtkage og salte noter. Lang tør finish. Lækkert til de fleste røde kødretter. Sommerfuglelår på grillen med vild rosmarin en personlig favorit. Drik 2022 til 2035.
De Trafford-familiens vingård blev etableret i 1992. Vinarkitekten David Trafford og hans kone, Rita, grundlagde dette lille vinfirma med et mål om at specialisere sig i at producere den højeste kvalitet af rødvine. Denne vingård ligger i den naturskønne Upper Blaauwklippen Road, i baggrunden af de smukke Stellenbosch-bjerge i Sydafrika.
Signaturvinen lavet her er rødvinen. Grunden til at den er autentisk og smagfuld er på grund af den tid, omhu og indsats, som grundlæggerne investerer i dyrkning, modning og høst af druefrugterne. Kun de bedste druer håndplukkes og sendes til vingården til videre forarbejdning. Kemikaliefri indfødt gær introduceres i for- og eftergæringsprocessen for at gøre vinene ekstremt smagfulde. Herefter lagres de på franske egetræsfade, hvor de gennemgår malolaktisk gæring, som giver vinene en glat og tyk tekstur. Disse vine opbevares i underjordiske kældre i omkring 18 til 22 måneder.
Udover rødvine laver De Trafford også hvidvin af Chenin Blanc-druer af højeste kvalitet. Indfødte gær bruges til at gære disse vine, og de udsættes her for en traditionel kurvepressemetode. Vinen modnes i op til 6 måneder på egetræsfade, inden de sendes til aftapning.
De Trafford Winery laver også eksklusiv halmvin – den første af sin slags i hele Sydafrikas land. Her lægges Chenin Blanc-druer ud til tørring på sugerør eller stativer. Under denne proces bliver frugtsmagene og det naturlige sukker mere koncentreret. Så den resulterende vin indeholder en rig syrlig tekstur og intens sød smag, hvilket gør den til en perfekt dessertvin.
Udover at have deres egne vinmarker, samarbejder De Trafford også med de lokale bønder for at bruge deres vinmarker til at dyrke druer af meget høj kvalitet, såsom Cabernet Sauvignon.
