I 1988 grundlagde Andrew Symington “Signatory Vintage Scotch Whisky Company Ltd.” og har siden da tappet eksklusive fade fra en lang række skotske destillerier. Hans lager rummer mere end 10.000 fade – nogle fra destillerier, der ikke længere eksisterer, eller som normalt kun producerer whisky til blandinger. Signatory Vintage fokuserer fortsat på enkeltfadsaftapninger af skotsk whisky. For nogle af disse “aftapninger” er to – sjældent flere – tønder giftet sammen. Partierne er derfor små og meget begrænsede. Alle flasker har præcise oplysninger om brændings- og aftapningsdatoerne samt fadene.
Op til 40 år gamle single malts: Skatte fra Signatory-lageret
Stærke fade, aftappet med fadstyrke – Signatory Vintage Cask Strength Collection er repræsenteret med ni aftapninger. De enkelte fade modnede på bourbon- eller sherryfade i mindst 10 og op til 40 år og fører fra øerne via Islay, Highlands og Speyside til Lowlands i alle whiskyregioner.
Navnet Ardlair står for en røgfri aftapning fra Ardmore-destilleriet. Den uafhængige aftappers Ardlair 2011/2023 modnede i 11 år i en refill Oloroso Sherry Butt #900032. Single malten blev destilleret den 27. januar 2011 og aftappet den 11. januar 2023. Antallet af flasker er begrænset til 597 flasker. Ardlairen tilhører Cask Strength Collection og er derfor fadstyrke med en stærk 62,5% vol. på flaske. Aftapningen er naturligvis ufarvet og ikke kølefiltreret i flasken.
Aroma: Rosiner, friske æbler og mango ledsages af smæld, vanilje og fyrrenåle.
Smag: Cremet og fyldig på tungen. Nøddeagtig i starten, med noter af mandler. Derefter ristet brød med ferskensyltetøj. Endelig noget sødt egetræ.
Finish: Mellemlang og olieagtig. Frugtagtige noter og noget eg forbliver som et indtryk.
