“Les Clos” er den største af Chablis’ Grand Crus. Den dækker hele skråningen fra top til bund og nyder godt af optimal solskin på grund af sin sydvestlige eksponering.
Vi er heldige at have to parceller, som giver os mulighed for at blande to typer vin, der er forskellige, men komplementære. Den første grund, der ligger på toppen af skrænten, hvor jorden er ret stenet, giver vine, der er dristige, friske og stramme. Den anden grund, der ligger halvvejs oppe af skrænten, hvor jorden er dybere, udsættes for lidt højere temperaturer og giver vine, der er ekstremt fyldige, rige og runde. Det er takket være denne blanding, at vores Grand Cru “Les Clos” tilbyder så stor kompleksitet.
Den første vingård ligger på mellemskråningen og nyder godt af lidt højere temperaturer end den anden, som er placeret på toppen af skrænten, beskyttet mod nordenvindene af den nærliggende skov. De to plot afslører endnu en gang, at Bourgogne er “terroirernes rige”. Det første parcel ved midterste hældning giver generelt dybere, rigere, mere kødfulde vine, mens det andet parceller producerer vine med større syre og spænding. Det er blandingen af de to, der giver vores “Les Clos” al dens kompleksitet.
Blandingen af vine fra vores to parceller er tydelig gennem hele smagningen. Først og fremmest på næsen, som dygtigt kombinerer de blomsteragtige noter fra det øverste plot med de nøddeagtige noter (ristede mandler, hasselnød) fra den midterste skråning. Den rige, kraftfulde gane understøttes af en syrlig struktur, der giver denne vin balance og klasse.
Smag denne vin til fint tilberedte fine fisk og krebsdyr (hummer, jomfruhummer …), eller med stegt eller stuvet fjerkræ og hvidt kød.
Opskriftsforslag: sandart med hvid smørsauce
Server mellem 12 og 14°C (53-57°F).
Aldringspotentiale: 5 til 10 år og mere.
Vinfirmaet Maison Albert Bichot blev grundlagt af Bernard Bichot i 1831 i den lille by Monthelie. I dag er det sjette generation, der driver firmaet, som har til huse i Beaune lige udenfor bymuren. Bichot repræsenterer marker overalt i Bourgogne, og er i dag én af de største Bourgogne-eksportører. Endvidere ejer Bichot de seks højt respekterede Domainer: Domaine Long-Depaquit i Chablis, Domaine Adélie i Mercurey, Domaine du Clos Frantin og Château Gris i Nuits-Saint-Georges, Domaine du Pavillon i Pommard, samt Domaine de Rochegrès i Moulin-a-Vent.
Igennem de seneste år har Maison Albert Bichot gennemgået et generationsskifte, ikke kun i ledelsen af firmaet som i dag varetages, af Alberic Bichot, men også i hele opbygningen omkring vindyrkning og vinifikation. Fra tidligere at have dyrket og produceret stor set alle vine på centralt hold fra Beaune har man i dag oprettet teams af vinfolk, der er specialister i fremstilling af vin – hvad enten det er i Chablis, Côte de Beaune, Côte de Nuits eller andre steder. Ligeledes foregår produktionen på domainerne, inden de færdige vine bringes til kældrene i Beaune, hvorfra de pakkes og bliver sendt ud til alle ender af verden.
Domaine Long-Depaquits imponerende kældre er beliggende lige i hjertet af den lille by Chablis, og de rummer vine fra områdets førsteklasses vinmarker. Denne Chablis besidder netop de spændende karakteristika, som vinene fra Domaine Long-Depaquit er så kendt for. Chardonnay druerne, som benyttes til denne vin høstes ved håndkraft og de stammer fra i gennemsnit 30 år gamle vinstokke. Vinstokkene dyrkes på 2 forskellige parceller og det samlede areal er 1,5 hektar.
