Bitter Fusetti Cacao er en italiensk bitter med et mørkere, blødere og mere omsluttende udtryk end originalversionen. Den produceres i Fusetti-serien af Dripstillery i Milano og bygger på husets moderne syn på bitter: tydeligt italiensk i stilen, men med en mere nutidig og cocktailvenlig profil. I denne udgave har den klassiske bitter fået ekstra dybde gennem indslag af kakao og appelsin, hvilket skaber en elegant balance mellem bitterhed, krydderi og mørk frugtighed.
Produktionen er håndværksmæssig og bygger på infusioner, som får lov at hvile i mindst 30 dage. I netop Cacao-versionen arbejder man med infusioner af kakao og appelsin, hvilket giver en rundere, varmere og mere dyb smagsprofil end i den klassiske Fusetti. Produktet blev først lanceret som en limited edition, men blev senere en fast del af sortimentet på grund af stor efterspørgsel. Den tappes ved 25 % vol.
I smagen mødes man af noter af mørk chokolade, kakao, kandiseret appelsin, citrus og varme krydderier. Bitterheden er tydelig, men velafstemt, og helheden føles rundere og fyldigere end mange klassiske røde bitters. Det er derfor ikke en sød chokoladelikør, men en ægte bitter, hvor kakaotonerne i stedet bidrager med struktur, tekstur og et dybere register.
Bitter Fusetti Cacao egner sig særdeles godt over is, som aperitif eller som avec efter maden. Den fungerer også fremragende i cocktails, hvor man ønsker at give en klassisk bitterdrink et mørkere og mere kakaodrevet udtryk, for eksempel i en Negroni eller andre aperitifbaserede drinks. For den, der sætter pris på bitters med lidt mere varme, dybde og karakter, er dette en både anvendelig og meget tiltalende aftapning.
