Det her er vinpakken til lørdage, hvor du ikke har lyst til at gå på kompromis. Her har vi samlet seks flasker, som tilsammen kan bære en hel aften: først noget festligt og præcist i glasset, derefter friskhed og mineralitet til de første serveringer, så et stort gastronomisk hvidvinsspot, videre til to røde med dybde, varme og karakter, og til sidst en sød finale, der får aftenen til at lande præcis, som den skal. Det er en pakke med kvalitet, personlighed og tydelig oprindelse – vine, der føles udvalgte, ikke bare sammensat.
Derfor har vi udvalgt disse
Vi har valgt disse vine, fordi de giver en lørdag med både rytme og rækkevidde. Champagne Mandois sætter tonen med elegance og energi, Le Cotelin bringer friskhed og struktur, Hamilton Russell leverer seriøs og terroirdrevet Chardonnay, Viginti og AALTO tager over med kraft og dybde, og Coffele runder det hele af med sødme, syre og længde. Fælles for alle seks er, at de kommer fra producenter med stærk identitet, tydeligt håndværk og stor respekt for deres terroir.
Champagne Mandois Blanc de Blancs 1. Cru
Det er en champagne, der åbner aftenen med stil. Smagen er tør, spændstig og elegant med noter af jasmin, grapefrugt og pomelo, efterfulgt af en saltet mineralitet og en let, appetitvækkende bitterhed i afslutningen. Det er en champagne med energi og præcision, som passer særligt godt som aperitif, men også til østers, skaldyr og elegante små serveringer fra havet.
Champagnen er lavet på 100 % Chardonnay. 70 % vinificeres og modnes i ståltank, 20 % i eg og 10 % i beton, og vinen lagrer i mere end fire år på bærmen, hvilket giver både fin mousse og ekstra dybde. Huset Mandois er desuden et familieejet champagnehus i Pierry med rødder tilbage til 1735.
Domaine du Pré Semelé – Sancerre Blanc “Le Cotelin”
Le Cotelin er en Sancerre med mere dybde og volumen end den mest slanke og grønne stil. Her får du en rig og kompleks Sauvignon Blanc med saftig frugt, flot struktur og en frisk, citronpræget nerve i afslutningen. Den passer virkelig godt til ceviche, risotto, fisk i cremet sauce og andre retter, hvor friskhed og tekstur gerne må arbejde sammen.
Vinen fremstilles uden tilsatte enzymer eller sulfitter. Gæringen sker med druernes egne gærceller i fade og 600 liters trækar, og vinen lagres i alt 18 måneder, heraf 12 måneder i træ og derefter 6 måneder i tank. Den tappes uden klaring eller filtrering, hvilket er med til at bevare både karakter og terroirudtryk.
Hamilton Russell Vineyards – Chardonnay
Det her er en hvidvin til lørdage, hvor du vil åbne noget med reel klasse. Vinen er kølig, mineralsk og lang med citruspræg, hvide stenfrugter, grønne urter og en tydelig friskhed, som giver både spændstighed og længde. Det er en Chardonnay med finesse og dybde, og den fungerer fremragende til smørstegt fisk, hummer, svamperetter og cremede, elegante serveringer.
Hamilton Russell er en Chardonnay- og Pinot Noir-specialist i det kølige, maritime Hemel-en-Aarde Valley og var blandt pionererne i området. Chardonnayen er 100 % fadgæret på 300 liters franske egetræsfade og laves udelukkende på ejendommens egne druer, hvilket giver vinen dens tætte struktur og tydelige oprindelse.
Schola Sarmenti – Viginti Negroamaro
Viginti er aftenens mest generøse og dramatiske vin. Den byder på intense noter af syltede blommer, saftige brombær og tørrede figner, og i munden er den tæt, koncentreret og meget lang. Det er et stort, mørkt og kraftfuldt vinudtryk, som passer perfekt til braiserede retter, grillet kød, vildt og lagrede oste.
Vinen er lavet på 100 % Negroamaro fra cirka 60 år gamle vinstokke opbundet som Alberello Pugliese. Druerne håndplukkes og tørres i luftige kasser i omkring 40 dage, før vinen lagrer 30 måneder på franske tonneaux og yderligere 8 måneder på flaske. Det er med andre ord et vinbyggeri, der er skabt til dybde, koncentration og stor lørdagsstemning.
AALTO Bodegas Aalto
AALTO er pakkens mest klassisk kraftfulde røde vin og en flaske, der straks signalerer ambitionsniveau. Den dufter intenst af røde frugter og krydderier, og i smagen er den fyldig, frisk og silkeblød med en lang afslutning. Det gør den oplagt til entrecôte, lam, iberico, kraftige kødretter og lagrede faste oste.
Vinen er lavet på 100 % Tinto Fino, altså Tempranillo, primært fra meget gamle stokke på 40 til 80 år fra ni forskellige landsbyer i Burgos og Valladolid. Druerne høstes i hånden i små kasser og sorteres klase for klase, før vinen lagrer 17 måneder på franske og amerikanske egetræsfade. AALTO arbejder desuden med gamle parceller i hele Ribera del Duero uden herbicider eller kemisk gødning, med kvalitet som gennemgående mål.
Coffele Le Sponde Recioto di Soave Classico DOCG
Til sidst kommer den søde finale. Le Sponde er rig, sanselig og generøs med aromaer af kaki, tørrede figner, abrikos, papaya, kandiseret citrus, karamel og friskmalet kaffe. Smagen er sød og blød, men løftes af en livlig syre og en meget lang eftersmag, så vinen føles lige så elegant, som den er fyldig. Den passer fantastisk til kager, især med tørret frugt eller abrikos, men også til blåskimmelost og lidt honning ved siden af.
Vinen laves på 100 % Garganega fra højtliggende skråninger i Castelcerino i hjertet af Soave Classico. Druerne håndhøstes i flere omgange og hænges derefter til tørre i fruttaio helt til mindst slutningen af marts. Efter den lange appassimento presses de meget skånsomt, og mosten gærer og modner 10 til 12 måneder på små egetræsfade, før vinen får yderligere flaskelagring.
