Viognier IGP från Yves Cuilleron görs på druvor odlade på några utvalda parceller nära byn Chavanay, där man normalt producerar Saint-Joseph och Condrieu. Dessa parceller ligger dock antingen längst ner eller högst upp på sluttningarna, områden som inte är klassificerade som AOC och därför får nöja sig med IGP-beteckningen Collines Rhodaniennes. Eftersom båda områdena erbjuder samma sandhaltiga jordmån blandad med avlagringar, som passar perfekt för Syrah, Viognier eller till och med Gamay, kan producenter som Cuilleron också skapa mycket spännande viner från dessa mer perifert belägna parceller. Namnet ”Les Vignes d’à Côté” betyder ungefär ”vinmarkerna bredvid” och syftar just på att de ligger precis utanför AOC-områdena, som direkta grannar till dem.
Skörden sker manuellt med noggrann selektering av druvorna, som vinifieras separat beroende på de olika parcellerna. Jäsningen sker med druvornas naturliga jäst, följt av malolaktisk jäsning och lagring i 6 månader på jästfällningen (“sur lie”). Hela vinifieringen sker i en kombination av 1/3 stora träfat (foudres på 30 hl), 1/3 Bourgognebarriquer och 1/3 ståltankar. Sammanblandningen av vinerna görs strax före buteljeringen.
Det är friskheten, aromerna och fruktkaraktären som står i fokus i denna Viognier. Här finner man delikata och aptitretande florala nyanser samt exotiska toner av citrus, grapefrukt, aprikos och vita persikor. Samtidigt har vinet en fin och fast struktur, vilket gör det mycket användbart i gastronomiska sammanhang. Det passar utmärkt som aperitif tillsammans med tapas, oliver och torkade tomater eller till exempel sushi. Det klarar även kraftigare rätter med lax, piggvar eller asiatiskt inspirerade fisk- och skaldjursrätter.
