Kaiken Cabernet Sauvignon 2020 75 cl.

Vinet är gjort på 95% Cabernet Sauvignon och 5% Malbec från Kaikens vingårdar i Agrelo (950 m.a.s.l.), där de flesta av vinstockarna är över 50 år gamla. Skörden sker manuellt i 15 kilos lådor, för att undvika oxidation av druvorna under transporten till vingården. Vinet kallt macererar i 7 dagar vid 10 grader och den alkoholhaltiga jäsningen sker i 10-12 dagar vid 25-28 grader, följt av den malolaktiska jäsningen. 40% av vinet lagras i 6 månader på franska fat och resten i ståltankar. Det klarnar och filtreras mycket enkelt innan buteljering.

Vinet har en intensiv rubinröd färg. Doften och smaken kännetecknas av mogna, röda frukter som plommon med inslag av vanilj från fatlagring. Det är ett mjukt, elegant vin, där den fint integrerade syran och de runda och eleganta tanninerna ger en fin och lång finish.

Servera vinet i 15-17 grader till exempelvis rött kött, grytor och lamm, men det är också gott till mat från grillen och till krämiga ostar.

2001 tog Aurelio Montes, som hade satt Chile på den vinösa världskartan vad gäller kvalitetsvin, resan över Anderna och grundade vingården ”Kaiken” i Mendoza, Argentina. Ambitionen var att kombinera det outtröttliga fokus på kvalitet som hade tagit Montes-vinerna i Chile till en klass för sig, med Argentinas unika terroir, och därmed förena det bästa från båda länderna. Namnet ”Kaiken” valdes då det också är namnet på en lokal vildgås, som symboliskt (också) gör en gränsöverskridande och utmanande ”resa” över Anderna mellan de två länderna.

Vinmakaren Aurelio Montes har alltid trott att 80 % av ett gott vin är baserat på vingårdarnas natur och det arbete som utförs i dem, medan endast 20 % kan hänföras till arbetet i källaren, och på Kaiken har detta innebar att man har påbörjat en process där biodynamik och hållbarhet spelar en långt större roll.

”Att arbeta med de biodynamiska principerna på området gör dig mer mänsklig. Du kan vara 100 % organisk och fortfarande fungera som en dator” – Aurelio Montes.