Hokkan Honjirushi Sakura Daiginjo är en blommig och elegant sake från Tochigi i Japan. Den är gjord av ris, där 50 % poleras bort, och ju mer av risets utsida man tar bort desto finare smak.
Färg: Ljus gyllene.
Doft: Vanilj, äpple, ris och en hint av peppar.
Smaknoter: Fräscht och krispigt. Kort fruktig smak av äpple, lite ananas och stenfrukt.
Serveringsförslag: Njut av den lätt kyld, t ex med sushi.
Choya ligger i Habikino, Osaka, och är världens största (och, enligt mångas åsikt, den bästa) producenten av umeshu. Och vad är det? Ja, umeshu är en japansk likör gjord på umefrukten, som tillhör samma familj som plommon och aprikoser, men har en betydligt högre syrahalt. Choya gör många olika sorters umeshu, vissa helt traditionella och andra mer innovativa – men gemensamt för dem alla är att inga konstgjorda tillsatser någonsin används – varken färg- eller smakämnen.
Smaken av en god umeshu kommer inte bara från fruktköttet och skalet, utan också från kärnan. Av de hundratals ume-sorter som finns i Japan har Choya valt att arbeta med endast fyra, varav särskilt Nanko-ume från Wakayama är särskilt eftertraktad bland annat på grund av sin höga syra.
