Rik, gyllene bärnstensfärgad färg i glaset. Komplexa sherrytoner gör verkligen näsan tilltalande tillsammans med lite kola och torkad frukt. Mycket kropp och fyllighet på tungan i en fin balans mellan söt sherry och en maltig ryggrad. Härlig lång finish, där de vackra sherrynoterna består med en elegant sötma.
Glenfarclas Distillery har varit familjeägt sedan 1865 och det är familjen Grant som har etablerat det skotska whiskydestilleriet som ett av världens bästa. Glenfarclas är ett av få kvarvarande skotska destillerier som fortfarande är familjeägt. Sedan 1865 har destilleriet varit i händerna på samma familj: The Grants. John Grant var faktiskt en boskapsuppfödare när han köpte Recherlich Farm och Glenfarclas Distillery 1865 för £511. Det är sex generationer av whiskykonnässörskap som gynnar oss konsumenter idag. Denna kontinuitet har gjort det möjligt för Glenfarclas att fortfarande använda äldre sätt att göra whisky. Inte på grund av romantik och en längtan efter historia. Glenfarclas är en succé, och det med rätta.
Som George Grant, sjätte generationen i familjen uttrycker det: “Vi har levt igenom 22 lågkonjunkturer. Vi gör den whiskyn vi har råd att göra och lånar aldrig pengar för att göra den.” Under 1980-talet, när själva whiskyindustrin drog ner på produktionen, var Glenfarclas på frammarsch. Glenfarclas har större kvantiteter i lager än de flesta destillerier. En motvilja mot att oberoende buteljerare använder destilleriets namn på sina (sällsynta) erbjudanden har också bidragit till att upprätthålla en stark identitet för själva varumärket Glenfarclas. På Glenfarclas håller man sig även till att mogna sina whisky på före detta sherryfat. Det bidrar till att whiskyn uppnår större fyllighet, komplexitet och sötma
Galen i eld – och rätter från Spanien
Glenfarclas använder sig av direkt eld på sina stillbilder. Inte för att glädja turister eller andra whiskynötter, utan för kvaliteten på den färdiga whiskyn. Ånga provades 1981, men slutsatsen var att för mycket av styrkan gick ur whiskyn och de gick tillbaka till direkt eld. Det krävs fyllighet och styrka för att klara tanninstrukturen och fullt intryck av frukt i de gamla sherryfaten.
Idag kommer allt virke från Jerez och kukaren Miguel Martin. En blandning av rumpor och hogsheads används, som alla är gamla oloroso-fat och tillverkade av europeisk ek. Glenfarclas kärnsortiment lagras i en blandning av första- och påfyllningsfat. 2007 släppte skottarna “The Family Caks” – årgångssläpp från varje år mellan 1952 och 1998.
Glenfarclas påstår sig också ha varit banbrytande för buteljeringen av Cask Strength Whisky när den lanserade sin 105˚ 1968. Men det var verkligen ett av de första destillerierna som öppnade sina dörrar för besökare 1973.
Glenfarclas betyder “The Valley of the Green Grass” på gaeliska, och de skickliga skottarna får vattnet som används i destillationen från en liten källa som härrör från den vackra och dramatiska Ben Rinnes. Destilleriet ligger vid foten av det ljungklädda berget, där vattnet springer upp ur den underliggande graniten när vintersnön smälter. Kombinationen av det mycket rena, mjuka vattnet och den helt unika formen på potstills som används av Glenfarclas bidrar till destilleriets unika Highland Single Malts.
