Lambrusco är oändligt mycket mer än sött, rosa vin med läskbubblor, men det är tyvärr också vad de flesta känner igen lambrusco som.
Här är ett ekologiskt exempel på raka motsatsen; Här har Gavioli gjort en torr, mogen röd Lambrusco som kommer att utmana dina fördomar på ett bra sätt. Lambrusco kommer från Modena i Emilia-Romagna, och druvan som används till detta vin är ingen mindre än Lambrusco Grasparossa di Castelvetro. Vinet är ‘frizzante’, vilket på vanlig danska betyder mousserande, men med något lägre tryck än man känner till från champagne och liknande. Bubblorna skapas via charmatmetoden, där hela vinet långsamt efterjäsas i en trycktank, och flaskorna buteljeras under tryck, vilket ger långt finare och mer ihållande bubblor än när kolsyra tillsätts.
Färgen är väldigt mörk, nästan violett, men det här är inget tungt vin. Färsk bärfrukt med hallon, mullbär och fläder samt ett kryddigt uttryck som tillsammans med lite tanniner fräschar upp och skärper sinnena. Här finns gott om frukt och ingen fetma eller fyllighet. Precision och fräschör är ledord i den här typen av vin, som är intressant men samtidigt informell.
Servera inte kyld – 10-15° verkar lämpligt.
Många kommer säkert att dricka vinet som aperitif, men det här är ett utmärkt matvin till exempelvis kallbord med fet italiensk salami, coppa eller bresaola, med vitello tonnato och pasta med ragù bolognese.
