Grapaerna Gaja, Ca’Marcanda och Pieve Santa Restituta produceras på Distilleria Cooperativa del Barbaresco som grundades 1980. De produceras genom destillering av färsk pressrester: destillationsperioden börjar runt mitten av september och slutar i november. Efter jäsning förbereds pressrester, fortfarande mjuka och saftiga, för destillation som sker långsamt med en diskontinuerlig koppardestillation som, arbetande under vakuum, tillåter drift vid en temperatur lägre än sjuttio grader Celsius, vilket bevarar doften och aromen av destillatet. aromer. Detta resulterar i ett destillat med en alkoholhalt som varierar mellan 70 och 75 % vol. som före buteljering späds med destillerat vatten tills alkoholhalten uppnås till den som anges på etiketten. Detta resulterar i en vit grappa med en stark, bred, saftig och tillfredsställande smak. En annan del av produktionen är avsedd för noggrann förädling i små träfat med en kapacitet på 225 liter i ungefär ett år: därefter tillsätts denna produkt med destillerat vatten tills alkoholhalten som anges på etiketten uppnås. Denna åldringsprocess ger en bärnstensfärgad färg till slutprodukten och en mjukare, rundare, harmonisk och ihållande smak.
Grappa erhållen från destillation av druvpressrester från Nebbiolo.
Destillationsprocess: destillationen av Nebbiolo-rester, som droppar av vin, sker i ett banbrytande system för att bevara alla sorters aromer och dofter intakta. Den fortfarande använda är av diskontinuerlig typ, gjord av stål, och inuti avfallet passeras genom en ångstråle, som bär alkoholångorna med sig. Dessa, som sedan sugs in i destillationskolonnen, ger ett destillat som ursprungligen har en alkoholhalt på 70 – 75°, som före buteljering späds ut med destillerat vatten tills alkoholhalten uppnås till den som anges på etiketten.
Destillationsperiod: oktober
Egenskaper: stor och blommig bukett med fruktiga nyanser av mogen frukt och citrusfrukter. Från det luktande uttrycket till det smakrika, en harmonisk och fängslande utveckling.
