Rivesaltes “Grenat” är gjord av 100 % Grenache Noir från fastighetens biodynamiskt odlade vingårdar. Undergrunden består av leriga och kalkhaltiga lager, blandade med sönderfallande skiffer och klassiska runda avlagringsstenar. Klimatet är varmt, men med god kylning från havet – alla perfekta förutsättningar för att odla t.ex. Grenache Noir.
Druvorna avstjälkas och krossas direkt efter ankomsten till källaren och jäsningen börjar spontant med druvornas egen jäst. Tillsättning av brännvinet sker mitt i processen och vinet ligger sedan kvar med jästfällningen ytterligare en vecka innan pressningen sker. Vinet är lagrat i ca. 12 månader, växelvis i ståltankar och i “foudres” (stora träfat på 20-30 hl.), där den påverkas av luften (oxidativ mognad). Buteljering sker efter naturlig sedimentering och utan filtrering. Vinet förvaras sedan svalt i min. 3 månader.
Rivesaltes “Grenat” har en fin, lila röd färg. I doften finner du omedelbara toner av körsbärsbrännvin, vilda skogsbär och milda kryddor. Smaken har en bra balans mellan den fruktiga sötman och strukturen och en ganska behaglig fräsch och sammetslen finish. Den har bra tannin och finess i slutet, som lyfter upp den och gör den knaprig. Prova med anka med körsbär eller apelsin, mogen fårost, pajer med röda frukter (hallon, körsbär, plommon) eller desserter med choklad. Bör serveras kyld men inte iskall.
