Rivesaltes “Ambré” är gjord av 100 % Grenache Blanc, som kommer från fastighetens biodynamiskt odlade vingårdar. Undergrunden består av leriga och kalkhaltiga lager, blandade med sönderfallande skiffer och klassiska runda avlagringsstenar. Klimatet är varmt, men med god kylning från havet – alla perfekta förutsättningar för att odla t.ex. Grenache Blanc. Vinrankorna som producerar druvorna till detta vin är över 50 år gamla.
Druvorna pressas direkt efter ankomsten till källaren och jäsningen börjar spontant med druvornas egen jäst. Tillsatsen av brännvinet sker mitt i processen och vinet flyttas sedan till hundraåriga “foudres” (stora träfat på 20-30 hl.), där det mognar i 15 år. Avdunstning är 7 % per år, och vinet uppnår därför en imponerande koncentration. Buteljering sker efter naturlig sedimentering och utan filtrering. Vinet förvaras sedan svalt.
Vinet har en fin, mörk bärnstensfärgad färg. Trots 15 års mognad har aromen ett otroligt gott bett med nyanser av persika, picklad ananas, apelsin, rostad mandel och lite lakrits. Smaken är också ganska “ung”, med toner av valnötter, torkade aprikoser, picklad ingefära, läder och lite “rancio”. Det avslutas med bra fräschör och tannin. Ganska imponerande för ett så gammalt vin! Prova den till stekt foie gras, till exotiska kyckling- eller fläskrätter (t.ex. med ingefära eller curry), pajer med nötter (mandel, valnötter eller hasselnötter), crème brûlée eller ädelost. Bör serveras kyld men inte iskall.
