Dolcetto är en druva som i allmänhet skördas tidigt och som tål lite svalare vingårdar, antingen mot norr eller på höjder där de andra druvorna måste rapportera. Idag prioriteras fruktig sötma, arom och mjukhet i Dolcetto, snarare än torrhet och den lite grönaktiga karaktären. Ca’ del Baios Docetto kommer från en vingård som planterades 1961. Efter en lång och sval jäsning i ståltankar får vinet mogna några månader i samma typ av tank. Här prioriteras fruktkaraktären.
Vinet har en vacker violettröd färg, och doften är mycket omedelbar och elegant med toner av körsbär och hallon. I smaken har vinet en god sötma med en mager, krispig och elegant stil. Det är en mycket klassisk Dolcetto d’Alba, där finess, rakhet och frukt kommer fram mer än struktur och styrka. De äldre vinstockarna ger dock en otrolig komplexitet och harmoni, vilket är ovanligt för en Dolcetto. Dolcetto Lodoli kommer att passa bra till förrätter, pålägg och sallader samt till t.ex. pastarätter eller risotto med fågel. Serveras vid ca. 16 grader.
Ca’ del Baio har ägts och drivits av familjen Grasso i 4 generationer och sedan 1880. Familjen har idag en framstående portfölj av fält nära byn Treiso (7 km. från Alba), samt i Barbaresco själv. De har alltså tomter i några av de bästa fälten i området, bland annat i ”Asili”, ”Valgrande”, ”Marcarini” och ”Pora”. Ca’ del Baio har (naturligtvis) i första hand planterat fälten med Nebbiolo, men de odlar även Barbera, Dolcetto, Moscato, Chardonnay och… Riesling!
Det är fortfarande 3:e generationen, i form av Giulio Grasso, som ansvarar för verksamheten – väl hjälpt av sin fru Luciana. De två önologutbildade döttrarna, Paola och Valentina, är som 4:e generationen också en del av verksamheten och lämnas kontinuerligt över en allt större del av ansvaret.
Ca’ del Baio har genomgått en fantastisk positiv utveckling de senaste åren och har kunnat kombinera tradition och innovation på bästa möjliga sätt. Rostfria tankar, stora klassiska fat på 20-30 hl. (från toppproducenten Gamba) och mindre fat på 500 och 225 l används i fin harmoni. Under jäsningen används endast druvornas naturliga jäst och inget annat tillsätts vinet än en mycket begränsad mängd SO2 (svaveldioxid), vilket bidrar till att vinerna utvecklas väl under mognad på flaska.
Vinerna från Ca’ del Baio har nu vunnit en plats bland eliten i både italienska och internationella vinguider, och det var således ingen slump att Giulio Grasso 2016 tilldelades det mycket prestigefyllda priset ”Viticoltore dell’anno” (”Winemaker of året” ) av den högt respekterade italienska vinguiden ”Gambero Rosso”.
Dolcetto d’Alba DOC/DOP (1974, ca 1 359 ha vingårdar) ligger i Piemonte och täcker ett brett område runt staden Alba, överlappande mer kända distrikt som Langhe, Barbaresco och Barolo. Dolcetto-druvan odlas på tomter där Barbera och Nebbiolo har svårt att mogna, som antingen finns på norrvända vingårdar eller på höjder mellan 300-600 m.a.s.l. Dolcetto mognar tidigt, men det finns en tendens i området att skörda Dolcetto senare än tidigare, för att uppnå den perfekta balansen mellan syra/socker i druvorna. Detta resulterar i mer aromatiska, fruktiga och harmoniska viner – utan torrhet och gröna toner.
Lagstiftningen kräver 100% Dolcetto för en DOC/DOP Dolcetto d’Alba, men ingen lagring i källaren, förutom för så kallade Superiore-viner, där ett års lagring krävs. Dolcettoviner dricks vanligtvis i sin ungdom, medan de fortfarande är saftiga, söta, fräscha och krispiga. Bättre skötsel av odling, skördetid och vinifiering har gjort att man idag kan hitta fler spännande Dolcetto-viner. De kan serveras lite svalare än vanligt till röda viner.
