Civitas Pecorino består av 85 % Pecorino och 15 % andra lokala druvsorter, som erhålls från biodynamiskt odlade vingårdar på hög höjd (450-500 m.a.s.l.) i Terre di Chieti. De relativt svala odlingsförhållandena resulterar i en längre mognadsprocess, vilket ger mycket aromatiska och krispiga viner. Den anrika, lokala druvan Pecorino ger låg avkastning, men å andra sidan otroligt koncentrerade och komplexa viner.
Efter en skonsam mosning av druvorna, en kort skalmaceration och en lätt pressning sker jäsningen svalt (12-14°C i ca 30 dagar) i ståltankar, uteslutande med druvornas egna jästceller. Vinet får sedan mogna med sitt “avskum” (sediment) i ståltankar i 3 månader. Efter buteljering mognar vinet i ytterligare 2 månader.
Civitas Pecorino har en fin gyllene färg med en grönaktig nyans. Doften är torr och mineral samt mycket aromatisk och sammansatt med nyanser av vilda blommor, örter, akaciablommor, citrusfrukter och lite ingefära. Smaken är fyllig, med en sällsynt, bra struktur för ett vitt vin, och en fantastisk kombination mellan de eteriska, kryddiga tonerna och en delikat mineralitet och krispighet. Vinet kan användas både till lättare medelhavsinspirerade grönsaksrätter, men även till mer exotiska skaldjurs- eller fiskrätter. Prova även med fågel eller kalv i lätta såser eller med får- eller getost.
Cantina Orsogna har fått sitt namn från kommunen Orsogna, som ligger i provinsen Chieti i Abruzzo. Med endast 15 km till Adriatiska havet på ena sidan och 20 km till bergskedjan Apenninerna på den andra skapas ett sällsynt exempel på hur produktionssystem integreras med en unik natur och skapar livskvalitet. En av Europas bäst bevarade naturparker fungerar i perfekt harmoni med kvalitetsjordbruk.
Cantina Orsogna är utan tvekan en av de viktigaste producenterna av ekologiskt vin i Italien, och är möjligen den största innehavaren av biodynamiskt odlade vingårdar. Kooperativet bildades av lokala bönder 1964 och har idag mer än 1 100 hektar, varav minst 80 % är ekologiskt odlat. Detta skapar grogrund för att göra ekologiskt vin på hög nivå från många hyllor – från instegsnivå till enstaka fält. Vinerna skapas med intensitet, karaktär och personlighet. På Orsogna odlas rödvinsdruvorna Montepulciano d’Abruzzo (50%), Trebbiano och Sangiovese, samt de lokala vita druvorna Pecorino och Cocociola.
