Théophile Brut är gjord av 1/3 Pinot Noir, 1/3 Chardonnay och 1/3 Pinot Meunier. Pinot Noir och Chardonnay kommer från Louis Roderers yngre vinstockar (8-10 år), medan en del Pinot Meunier-druvor köps från vanliga leverantörer i Vallée de la Marne och väster om Montagne de Reims. Blandningen består av fyra olika årgångar och efter en partiell malolaktisk jäsning jäser vinet på flaska i min. två år. Efter digorgering ligger vinet kvar i källaren i ytterligare 6 månader. Vinet tillsätts ca. 30% Reservviner från äldre årgångar, något som t.ex. ger den en distinkt och personlig karaktär. Även om det är friskheten och de ömtåliga tonerna som framhävs i Théophile, har den också en bra krämig och djärv karaktär, med nyanser av limeblom, hagtornsblomma och persika. Vinet har en klassisk karaktär av nybakat rågbröd vilket gör det perfekt även för gastronomi.Det skulle passa perfekt som aperitif, men dess goda struktur och fyllighet gör att det även passar till fågel, fisk och skaldjur.
Champagnehuset Théophile Roederer (grundat 1864) var ursprungligen en oberoende vingård i Reims, ägd av en gren av familjen Roederer. Företaget hade egna källare och åkrar i området och har bl.a. bidragit med några ganska unika affischer, som idag är klassiker i jugendstil. Husets Champagne Théophile (‘Théo’ bland kännare) fick enorm berömmelse i 1930-talets Montparnasse i Paris, där den var ett måste för konstnärer och andra nattugglor i traktens många kaféer och kabaréer. I hemstaden Reims blev företaget senare mycket känt för att ha gömt många förföljda personer i sina källare under den tyska ockupationen.Efter kriget köptes företaget av den andra grenen av familjen Roederer, Champagne Louis Roederer. Théophile fortsätter dock att tillverkas i den stil som ursprungligen gjorde denna champagne känd. Det är inte ett ‘andra varumärke’ utan en oberoende linje, som idag består av versionerna Brut och Brut Rosé.
Champagne är förmodligen Frankrikes (och världens) mest kända vinregion, på lagom avstånd till Flandern, England och… Paris, som alltid varit bra köpare av viner från Champagne. Historiskt sett omger många myter både uppfinningen av champagne och dess produktion.
Geografiskt ligger området långt upp i norra Frankrike, ca. 150 km. nordost om Paris och sprider sig över departementen Marne (4/5 av området) och Aube samt några få fält i Aisne, Seine-et-Marne och Haute-Marne. Kvaliteten varierar mycket från område till område och från årgång till årgång, då undergrunden – speciellt bl.a. dess innehåll av kalk – betyder mycket, och det gör de ganska fluktuerande klimatförhållandena (regn, frost…). Hantverket är också som alltid avgörande för kvaliteten.
