FÖR NYFIKARE…
Domfrontais är en liten speciell appellation av Calvados. Det representerar bara en liten andel av Calvados produktion.
Dess särdrag är att Calvados endast får tillverkas av äpplen som kommer från AOC Domfrontais, men även av päronäpplen upp till 30 %.
Detta är därför fallet med Christian Drouin, lagrad i 3 och 5 år på små ekfat; omedelbart efter kolonndestillation.
Här är andelen päron högre, upp till 60 %.
Vi upptäcker sedan en mycket komplex Calvados, fruktig till perfektion, som erbjuder en vacker delikatess.
Vi älskar kombinationen av blommiga och fruktiga aromer; belagd med honung och milda kryddor.
Färg
Vacker bärnstensfärgad färg.
Smak
Lätt fruktig smak av levande.
Arom
Den mångfacetterade, ljusa fruktiga buketten, som kombinerar äpplen, päron och den delikata aromen av vanilj.
Gastronomi
Trevlig aperitif. Även perfekt som ingrediens i komplexa, sofistikerade cocktails.
Om Christian Drouin
Calvadoshuset Christian Drouin grundades direkt efter andra världskriget av Christian Drouin, som hade satt upp som mål att producera världens absolut bästa calvados. Detta ledde till att han i första hand sökte upp områdets mindre vinodlare för att köpa upp deras lager av calvados, vilket lade grunden till husets exceptionella samling av vintage calvados. Stora Calvados
1960 bestämde sig Christian Drouin för att ta steget och producera sin egen calvados. Det fick dock gå 19 år innan han kände att samlingen av gamla eau de vies i kombination med hans egen produktion var tillräckligt stor för att han skulle kunna buteljera de första calvadosna under husets eget namn. Sedan dess har Christian Drouin haft enorma framgångar och idag kan du skryta med att ha fått fler utmärkelser och priser för produktsortimentet än alla andra calvadosproducenter tillsammans! Förutom de berömda årgångscalvados som går tillbaka till 1939, producerar huset även ett antal fantastiska blandningar, pommeaus och cider.
Grön utveckling
Christian Drouin är en av få producenter som sätter en positiv prägel på naturen. Med de många äppelträden och mer än 35 olika äppelsorter absorberar Christian Drouin 600 ton CO2 per dag. Platsen är vacker och under vårt besök förflyttas vi nästan till en annan tid. Å andra sidan “kostar” produktionen bara 200 ton – per år. Här strövar kor mellan träden, och de är smarta nog att veta att om de skakar träden kommer äpplen att falla. Det som däremot är bra är att det är de sjuka och dåliga äpplena som faller ner och blir mat åt korna. Med andra ord bidrar korna till att äpplena som används i produktionen är hälsosamma, hälsosamma och smakrika. Samtidigt äter korna också gräset mellan träden, vilket gör klippningen överflödig. Vinn/vinn. Äppelsorterna är i första hand lokala, normandiska äppelsorter med en del tanniner. Samtidigt är Christian Drouin inget mindre än världens mest vinnande spritproducent över alla kategorier.
Äpplena jäser allt från fem veckor till fem månader och förvandlas till fantastisk cider. Det kan sedan destilleras och bli calvados. Vanligtvis kommer du att använda både unga och gamla i blandningen, eftersom de gamla Calvados vanligtvis har mer syra. Calvados lagras på fat och ändrar karaktär. Smaken går från färska äpplen till mogna äpplen, till äppelsylt till bakade äpplen, beroende på fatlagringens längd.
