Banyuls Rimage från Les Clos des Paulilles är gjord av 100 % Grenache Noir, som kommer från flera tomter på gården, som är anlagda i terrasser och på skiffersluttningar så branta att de bara kan odlas för hand. Beroende på tomterna varierar avkastningen mellan 18 och 30 hl./ha. Druvorna handplockas tidigt på morgonen, medan temperaturerna fortfarande är låga, för att bevara de svala aromerna. Efter ytterligare sortering i källaren och avhärdning jäser druvorna i små, slutna ståltankar under en period av ca. 5 veckor, med daglig, syrefri sänkning av masken, för att säkerställa en bra färg, arom och smakextrakt från druvorna. Efter tillsats av druvspriten för att stoppa jäsningen, och en försiktig pressning, får vinet stanna i max. 18 månader i ståltankar, utan kontakt med luft. Den buteljeras utan klarning eller filtrering. Allt detta för att bevara fräschören och aromen, vilket är klassiskt för en “Rimage”.
Banyul’s Rimage har en fin, mörk rubinröd färg och doften är mycket komplex med nyanser av mogna bär, som körsbär, björnbär, svarta vinbär och inlagda blåbär. Smaken avslöjar en otroligt spännande balans mellan sötma, alkohol och struktur. Eftersmaken är krispig, väldigt intensiv och charmig på samma gång.
Servera till exotiska rätter som anka med fikon, desserter med röda frukter eller choklad och med blåmögelostar.
Les Clos de Paulilles ligger i bukten Paulilles vid Medelhavet, mellan Collioure och Banyuls, bara några kilometer från den spanska gränsen och Pyrenéerna. Fastigheten grundades av familjen Bernardi år 1800 och har alltid varit känd för sin innovation. 2012, när familjen stod utan arvingar, såldes vingården till den berömda producenten av biodynamiska viner och stilla viner i det närliggande distriktet Rivesaltes, Domaine Cazes. Genast 2013 började man anpassa odlingsmetoder för en miljövänligare produktion och bättre arbetsvillkor för de anställda. Ett enormt bygg- och restaureringsarbete påbörjades också för att underhålla de många murarna, terrasserna och buskarna mellan tomterna. Idag består fastigheten av 90 ha., fördelat på lågland, dalar och höga sluttningar, med 63 ha. vingårdar planterade med 6 druvsorter, de viktigaste är Syrah, Mourvèdre, Grenache och Cabernet. Alla vingårdar odlas enligt “Agriculture Raisonnée”-bestämmelserna.
Tomternas enorma mångfald i både jordmån (främst skiffer, men även glimmer i form av småsten blandad med lera och sandjord), höjd och exponering för sol och vind (“micro-terroirs”), ger enorma möjligheter att hitta rätt harmonier i vinerna. Därför utövas separat, manuell skörd av paketen – även upp till 5 olika plockningar på vissa paket, transport av druvorna i små behållare till källaren. De nya, moderna källarna är utrustade för att möjliggöra separat vinifiering av varje tomt och druvsort. Les Clos de Paulilles är placerad i eliten för produktion av viner från Banyuls och Collioure.
Banyuls/Collioure-området ligger i Roussillon och utgör Frankrikes sydligaste spets – längs Medelhavskusten i öster, omedelbart före staden Cerbère på gränsen till Spanien. Från platta områden längs vattnet längre norrut blir landskapet gradvis mer bergigt söderut, med Pyrenéerna i bakgrunden. Vingårdarna ligger både i de flacka områdena nära kusten och i dalar och på sluttningar högre upp i inlandet (upp till ca 350 m.a.s.l.). De viktigaste druvorna för Banyuls (främst röda, men även rosé och vita viner) är Grenache Noir (min. 50% i en AOC Banyuls, min. 90% i en Banyuls “Rimage” och min. 75% i en Grand Cru) , Grenache Gris, Grenache Blanc och Carignan och mer sällan Macabeu, Muscat och Malvoisie.
Distriktet är känt för sina Vins Doux Naturels röda viner (VDN) i AOC Banyuls. Dessa görs genom att tillsätta neutral druvsprit innan allt socker har förbrukats under jäsningen. Detta stoppar omedelbart jäsningsprocessen och ger vinet en högre alkoholprocent, samtidigt som en del av sin naturliga sockerhalt bibehålls. Ett VDN måste innehålla mellan 15 och 21 % alkohol och min. 45 g restsocker. Det får inte ha extra socker tillsatt (därav namnet VDN – vin med naturlig sötma, liknande t.ex. italienska “Dolce Naturale”-viner).
Vanliga vita eller röda viner bär AOC Collioure, som är namnet på en liten kuststad nära hamnstaden Port-Vendres.
