Amarone della Valpolicella Monte Tabor Fidora DOCG (ECO) 2015 75 cl.

Fidoras Amarone Monte Tabor är gjord på Corvina (60-65%), Corvinone (25%) och Rondinella, odlade på en enskild sluttning i Illasidalen öster om Verona. Vingården tillhör Monte Tabor, som har varit ekologiskt odlad sedan 1992. Vinrankorna är uppbundna i pergola, på en höjd av 220-500 m.ö.h., på en kalkstensrik jordmån, vilket ger mycket aromatiska och komplexa viner. Höjden bidrar till bra ventilation och svalka mellan vinraderna, vilket i sin tur ger mycket friska druvor.

Ett urval av de bästa klasarna skördas i september-oktober och läggs till torkning i 3-4 månader enligt ”appassimento”-tekniken i små lådor i stora, ventilerade rum som kallas ”Fruttai”. Under denna process förlorar druvorna cirka 40-50% av sin vikt, men i gengäld koncentreras arom, smak och socker kraftigt. I januari-februari avstjälkas och krossas druvorna varsamt. Jäsningen sker långsamt i tankar och varar i cirka 30 dagar. Efter pressningen överförs vinet till franska ekfat (228 l och 500 l) och lagras i cirka 42-50 månader. Efter buteljering lagras vinet ytterligare 12 månader.

Fidoras Amarone är mörk i färgen och mycket komplex i doft och smak, med en fantastisk balans mellan koncentration och finess. Här finner man klassiska Amarone-nyanser: körsbär, plommon, kryddor och torkad frukt. Den avslutar med både finess och friskhet, men också med en härlig, sammetslen stil där toner av mocka och bitter choklad blandas. Ett mycket välgjort vin till de finaste kulinariska skapelserna med anka, lamm, nötkött och vilt.

Fidora har 160 ha land fördelat på fyra egendomar i Valpolicella (Monte Tabor), Valpolicella Classico (Tenuta Fraune), Valdobbiadene (Collagù) samt i Venetos omgivningar (Civranetta). Endast cirka 100 ha är dock planterade med vin, och som något unikt är varje vingård omgiven av ett naturligt staket av träd, buskar och vilda växter. Detta skyddar vingårdarna från grannarnas användning av kemikalier och de ibland hårda väderförhållandena, samt främjar biodiversitet och ett rikt djurliv.

Idag är det den unga generationen med Emilio Fidora i spetsen som för vidare familjearvet. Emilios farfar, Guido Fidora, övergick redan 1974 till ekologiskt jordbruk – som den första producenten i Veneto.

Den allmänna uppfattningen var annars vid den tiden att kemikalier var det ”rätta” sättet att säkerställa en hög avkastning. Trots att man i tusentals år hade odlat vin utan kemikalier, fanns det inga böcker eller studier om hur man skulle odla vin utan dem, så Fidora lärde sig genom erfarenhet.

Varje vingård är en återspegling av en filosofi baserad på två övergripande mål: utveckling av biologisk mångfald och frånvaro av kemikalier, inklusive filosofin att gott vin inte bara ska smaka gott, utan även förmedla känslor. Ju friskare vingårdar, desto bättre frukt och självklart vin. Genom att behandla jorden med respekt ger den tillbaka de bästa och sundaste grödorna.