J.M. Goulard Champagne La Sereine Brut (ECO) 75 cl.

J.M. Goulard La Sereine Brut är en elegant och hantverksmässig champagne från Massif de Saint-Thierry, strax nordväst om Reims, där Damien Goulard i dag driver familjeegendomen vidare. Det här är husets non-vintage-cuvée och en champagne som förenar friskhet, finess och tydlig personlighet med en mer vinös och gastronomisk stil än många enklare standardchampagner.

Vinet är en blend av de tre klassiska champagnedruvorna: 35 % pinot noir, 35 % pinot meunier och 30 % chardonnay. En del av meunier-komponenten, omkring 10 procent, har kontakt med trä, och vinet har en dosage på 7 g/l, vilket placerar det i en torr men ändå generös brut-stil. La Sereine lagras dessutom i minst 40 månader på jästfällningen innan degorgering, vilket ger större djup, finare mousse och mer komplexitet.

I doften visar La Sereine upp ett friskt och inbjudande uttryck med toner av citrus, hallon, vita blommor och kanderat apelsinskal. Smaken är frisk och krämig med inslag av vit persika, mango, citrus, sötmandel och lätt rostade toner av bröd. Moussen är fin och ihållande, och avslutningen känns silkeslen, balanserad och mycket elegant.

Stilen gör den mycket användbar både som aperitif och vid bordet. Den passar särskilt bra till eleganta tilltugg, gougères, skaldjur, fiskrätter och andra rätter där man vill ha en champagne med både friskhet och lite mer textur. Servera den gärna vid 8–10 grader.