Vaona Amarone della Valpolicella Paerno DOCG er utrolig værdi for pengene. Bourgogne rød farve. Åbner med en intens buket præget af kirsebær og krydderier. En velafbalanceret og kraftfuld vin med en elegant garvesyrestruktur. Varm og intens smag af rige kirsebær, chokolade og læderkrydderi. Lukker i en behagelig finish, der gør denne vin alt for drikkelig.
40% Corvina, 30% Corvinone, 25% Rondinella og 55 Molinara. Frugten kommer fra vinstokke med en gennemsnitsalder på 25 år. Vinstokkene vokser i vinmarker ejet af Vaona-familien, beliggende i bakkerne i Classic Valpolicella-området, i en højde af 200-250 meter over havets overflade. Vinmarkerne har alluvial jord på kalkholdige basalter, begunstiget af fremragende soleksponering. Nogle vinmarker er karakteriseret ved terrasser omkranset af typiske tørre stenmure (kaldet “marogne”).
Selektiv høst af druerne i små trækasser, når de er modne. Frugten gennemgår derefter en traditionel tørringsproces i over 3 måneder. Et let tryk går forud for en delvis fjernelse af stilkene. Maceration i 10-12 dage ved en lav temperatur på 1-2°C. En efterfølgende progressiv temperaturstigning kickstarter spontan alkoholisk gæring, som fortsætter ved en kontrolleret temperatur på 13-15°C under forhold med delvis anaerobi i over 30-35 dage. Vinen lagres på durmast egetræsfade og yderligere 5 måneder på flaske.
Intense noter af kirsebær og krydderier. Kraftig og velafbalanceret med en elegant tanninstruktur. Passer smukt med rødt kød, langsomt kogte gryderetter og modne ostevarianter.
