Kilchoman Cognac Cask Matured 70 cl. 50%

I år har Kilchoman fortsat sin rejse med fejringer og de første! De præsenterede stolt den første nogensinde cognacfadelagring – The Kilchoman Cognac Cask Matured Release 2023. 32 cognacfade fra Tonellerie Bossuet i Frankrig blev udvalgt til at blive lagret i Kilchomans lagre i minimum seks år. Når disse individuelle smage kombineres, skabes en utrolig blanding: søde krydderier i perfekt balance med maritim tørverøg – virkelig noget særligt!

Smagsnoter:

Forestil dig en smøragtig konsistens, der omslutter din gane, mens den bugter sig gennem den langvarige smag af tørret citron og abrikos, kanel og muskatnød. Kompleksiteten kommer til live med nuancer af ristet egetræ, der fører den søde tørverøg ind i en elegant finish.

Om Kilchoman Distillery
Kilchoman er Skotlands eneste farmdestilleri og ligger på Rockside Farm på det nordvestlige Islay. Her dyrker destilleriet sit eget korn ved Machir Bay, og er samtidig det eneste destilleri på øen, der både gror og malter korn fra Islay til destilleriets whiskyer. Kilchoman blev grundlagt i 2005 og solgte i 2009 sin første whisky. Det er klassisk Islay med tydelig, elegante præg af den tørverøg, Islay er så elsket for. Det unikke ved Kilchoman er dog, at destilleriets whiskyer ofte har en lille snert af citrus, som giver et touch af friskhed til drammen. 20% af malten er fra egen byg, og man laver udelukkende Single Malts – dvs. ikke whisky til blends. Generelt er det whiskyer, der kan og bør drikkes unge og selv har et præg af at være friske og levende med et salt præg. Det skyldes, at tørven i århundreder er blevet overskyllet med saltvand.

Whiskyen gærer minimum i fire dage eller 50 timer. Herefter dør gæres og det er på dette tidspunkt, at de fleste destilleriet stopper gæringen. Kilchoman fortsætter længere, hvilket skabe en sekundær gæring og flere estere. Man bruger små stills og dobbeltdestillerer.

Eksklusive og populære whiskyer
Til destilleriets to mest populære whiskyer Machir Bay og Sanaig bruger man en kombination af bourbon- og sherryfade. Hvor de fleste af fadene til Machir Bay er bourbonfade, er de fleste af fadene til Sanaig sherryfade. Begge whiskyer er 46% og er hverken tilsat karamel eller er kølefiltrerede.