Kilchoman 13 Years Old 2025 Limited Edition 70 cl. 50%
Islay Single Malt Scotch Whisky
Grundlagt i 2005 er Kilchoman Distillery Islays første nye destilleri i over et århundrede og forbliver en af Skotlands få farm-to-bottle-producenter. Beliggende på øens barske vestkyst dyrker og malter Kilchoman en stor del af sin egen byg på stedet, hvilket afspejler en sjælden dedikation til oprindelse og traditionelt håndværk. Denne limiterede udgivelse fremhæver destilleriets karakteristiske stil med en forbedret dybde og modenhed, idet den tålmodigt er lagret i tretten år på en nøje udvalgt kombination af bourbonfade, bourbon-octaves og Calvados-fade.
Ex-bourbonfade udgør rygraden i whiskyen og giver den klassiske Kilchoman-karakter – frisk citrus, sød vanilje og den umiskendelige indflydelse af Islays kystnære tørverøg. Calvados-fadene, et sjældent og spændende valg, tilfører en livlig dimension af grønne æbler, frugthavefrugt og en subtil floral kompleksitet, mens brugen af mindre octave-fade intensiverer fylde og tekstur. Resultatet er en whisky fyldt med saftige friske frugter, lagdelt sødme og bølger af maritim røg, perfekt afbalanceret af tid og egetræ.
Om Kilchoman Distillery
Kilchoman er Skotlands eneste farmdestilleri og ligger på Rockside Farm på det nordvestlige Islay. Her dyrker destilleriet sit eget korn ved Machir Bay, og er samtidig det eneste destilleri på øen, der både gror og malter korn fra Islay til destilleriets whiskyer. Kilchoman blev grundlagt i 2005 og solgte i 2009 sin første whisky. Det er klassisk Islay med tydelig, elegante præg af den tørverøg, Islay er så elsket for. Det unikke ved Kilchoman er dog, at destilleriets whiskyer ofte har en lille snert af citrus, som giver et touch af friskhed til drammen. 20% af malten er fra egen byg, og man laver udelukkende Single Malts – dvs. ikke whisky til blends. Generelt er det whiskyer, der kan og bør drikkes unge og selv har et præg af at være friske og levende med et salt præg. Det skyldes, at tørven i århundreder er blevet overskyllet med saltvand.
Whiskyen gærer minimum i fire dage eller 50 timer. Herefter dør gæres og det er på dette tidspunkt, at de fleste destilleriet stopper gæringen. Kilchoman fortsætter længere, hvilket skabe en sekundær gæring og flere estere. Man bruger små stills og dobbeltdestillerer.
