Stil & identitet
Kanosuke Single Malt er husets flagskib fra det kystnære destilleri i Kagoshima. Basen er maltwhisky, der har modnet på omhyggeligt re-charrede shōchū-fade, hvorefter flere fadtyper vattes sammen til en elegant, sød-krydret helhed med tydelig japansk finesse. Den tappes normalt ved 48 % vol. og er det mest repræsentative billede af Kanosukes husstil: blid sødme, harmonisk krydderi og en diskret maritim nerve.
Fad & modning
Kernen udgøres af re-charrede shōchū-fade – en hilsen til producentens rødder – suppleret af indslag fra eksempelvis ex-bourbon og andre fade, som giver lag på lag af aroma. Kanosuke lagrer på flere lokationer med forskellige mikroklimaer, hvilket tilfører ekstra kompleksitet og dybde til den endelige vatning.
Duft & smag
Duft: lys honning, vanilje og mandelcrème efterfulgt af citruszest, pære og milde urter; undertoner af ristet eg og havbrise.
Smag: silkeblød tekstur med toner af appelsinblomst, honningkage og kandiseret citrus; nuancer af hvid peber, toffee og let ristet malt.
Eftersmag: medium til lang, rent afslut med vanilje, lys chokolade og et strejf af havsalt.
Servering & sammenhæng
Nyd gerne rent ved 16–18 °C eller med et par dråber vand. Fungerer også fortrinligt i en elegant Japanese Highball, hvor citrusfriskheden og den bløde sødme får lov at spille.
Mad & pairing
Lysere retter med umami – yakitori (salt), grillet fisk, tempura – eller milde faste komælksoste. Sødmen og den fine krydring gør den også taknemmelig til desserter med citrus eller mandel.
Nøglefakta
Oprindelse: Kagoshima, Japan (kysten ved Fukiagehama)
Råvare: 100 % maltet byg
Destillation: tre pot stills med forskellige hals-/lyne-arm-vinkler for distinkte destillater
Modning: base på re-charrede shōchū-fade, suppleret af andre fadtyper
Styrke: typisk 48 % vol.
Filtrering/farve: naturligt udtryk, fokus på aroma og tekstur
Producenten – Kanosuke Distillery
Arven fra shōchū
Kanosuke ejes af Komasa Jyozo, et familieforetagende grundlagt i 1883 og bredt kendt for shōchū – ikke mindst den fadlagrede Mellowed Kozuru. Erfaringen med fade og lagring præger whiskyen; derfor spiller re-charrede shōchū-fade en central rolle i husstilen.
Sted & filosofi
Destilleriet gik i drift 2018 og ligger ved Fukiagehama-stranden på Kagoshimas vestkyst – et miljø med havvinde, store temperaturudsving og høj luftfugtighed. Filosofien opsummeres ofte som “Mellow Land, Mellow Whisky”: en blid, afslappet profil uden at gå på kompromis med aromatisk kompleksitet.
Teknik & håndværk
Kanosuke er usædvanligt udstyret med tre kobberkedler, hvis forskellige geometri (halse og lyne-arme i varierende vinkler) giver destillater med særpræg. Disse lagres i et bredt spektrum af fade og – vigtigst – på forskellige lagringssteder for at skabe nuancer. Den endelige blend hviler, til den opleves harmonisk og udtryksfuld, med tydelig forbindelse til stedet og producentens shōchū-arv.
