G.D. Vajra N.S. Della Neve Extra Brut Rosé NV 75 cl.

G.D. Vajra N.S. Della Neve er familiens meget seriøse og lidt overraskende bud på mousserende vin fra Piemonte – en Metodo Classico rosé (andengæring på flaske), der viser, hvordan Vajras signatur med højde, friskhed og præcision kan omsættes til bobler. G.D. Vajra er ellers mest kendt for Nebbiolo og Barolo fra landsbyen Vergne, men projektet her er helt i tråd med deres stil: nysgerrigt, teknisk omhyggeligt og tydeligt forankret i stedets identitet.

Navnet Nostra Signora della Neve betyder “Vor Frue af Sneen” og knytter an til et lille kapelmiljø ved vinmarkerne. Vinen laves som rosé de saignée, hvor druerne får meget kort skindkontakt, og mosten tappes tidligt for at opnå den fine rosa farve og en stram, vinøs kerne. Basen bygger på en usædvanlig men logisk kombination hos Vajra: Nebbiolo for struktur, energi og rygrad – og Pinot Noir for elegance og mousserende finesse. Efter andengæringen på flaske ligger vinen længe på bærmen, typisk omkring 48–60 måneder, hvilket giver dybde, en mere cremet tekstur og større aromatisk kompleksitet.

I glasset er stilen typisk tør (Extra Brut) og mere gastronomisk end “frugtig rosébobbel”. Du finder ofte røde bær og citrusskal, rosenblade og et let krydret præg, med en stram mineralsk fornemmelse og en mousse, der opleves fin og vedholdende. Nebbiolo-andelen gør vinen mere vinøs og struktureret end mange andre rosé-bobler, hvilket gør den stærk ved bordet.

Servering og match

• Servér godt køligt men ikke iskoldt, cirka 8–10 °C.

• Perfekt som madbobler: prøv til charcuteri, friteret, tun/kalv i let stil, svampe eller retter med salt og umami.

• Som enkel løsning: fremragende aperitif, der også kan følge de første serveringer.