Fredag uden bremser er en nøje udvalgt kasse med 2 bobler, 2 hvide og 2 røde vine – skabt til en aften, der gerne må starte friskt, bygge op i intensitet og slutte med varme, dybde og masser af smag. Her mødes Althea fra Valdobbiadene, Vilarnau fra Cava, Schola Sarmenti fra Nardò i Salento, David Finlayson fra Stellenbosch, Viña Errázuriz fra Aconcagua og Riesling fra Cave du Roi Dagobert i Alsace. Det giver en kasse med både energi, variation og personlighed, hvor hver flaske har sin egen rolle i aftenens rytme.
Althea Prosecco Superiore – Extra Dry
En frisk og elegant Prosecco med fine, vedvarende bobler og noter af grønt æble, pære, hvid fersken, citrus og hvide blomster. Den er blødere og mere afrundet end en helt tør Brut, hvilket gør den perfekt som første glas fredag aften. Den passer især godt som aperitif, men også til lette forretter, friske oste og milde retter med kylling eller lyst kød. Vinen laves på 100 procent Glera fra de østlige bakker i Conegliano Valdobbiadene, håndhøstes og fremstilles efter Charmat-metoden for at bevare sin friske frugt og livlige stil.
Vilarnau CAVA – Brut Nature Vintage Reserva
En mere tør og mere gastronomisk mousserende vin med citrus, blomster, bagværk, ristede noter og et fint strejf af nødder og honning fra lagringen. Den er strammere og mere struktureret end proseccoen og fungerer perfekt som næste glas, når snacks bliver til mad. Den passer særligt godt til fisk i sauce, kylling, svamperetter og elegante tapas-serveringer. Vinen er lavet på 50 procent Macabeo, 35 procent Parellada og 15 procent Chardonnay og lagres i mere end 24 måneder på flaske, hvilket giver både dybde og cremet tekstur.
Errazuriz Estate – Reserva Sauvignon Blanc
En livlig og aromatisk Sauvignon Blanc med lime, mandarin, tropisk frugt og friske urteagtige toner. Den har sprød syre, god dybde og et rent, energisk udtryk, som gør den oplagt til alt det grønne og friske på bordet. Den passer meget godt til grillede rejer, ceviche, salater med gedeost, asparges, sushi og hvid fisk med citron. Druerne kommer fra kølige vinmarker tæt på Stillehavet i Aconcagua, håndhøstes og vinificeres helt i ståltank for at bevare vinens citrusdrevne friskhed og aromatiske præcision.
Racines & Terroirs – Riesling
En tør og rank Riesling med citron, verbena, mineralitet og lang, klar afslutning. Den har en meget fin syre, som gør den både slank, spændstig og særdeles madvenlig. Den passer især godt til skaldyr, fisk, asiatiske retter med chili og ingefær, lyst kød og gedeost. Vinen er lavet på 100 procent Riesling fra forskellige terroirs i Alsace med granit, sand, sten og kalkholdig ler, og den vinificeres traditionelt i ståltank ved kontrolleret temperatur for at bevare druens renhed og mineralske stil.
Schola Sarmenti – Cubardi Primitivo
En mørk, fløjlsblød og generøs Primitivo med moden frugt, chokolade, kaffe og en varm, omsluttende tekstur. Det er det første røde vin i rækken og den perfekte overgang, når aftenen bliver dybere, og maden får mere fylde. Den passer særligt godt til entrecôte, grillet lam, rustikke pastaretter, krydrede pølser, simreretter og lagrede oste. Vinen er lavet på 100 procent Primitivo fra omkring 65 år gamle alberello-stokke, håndhøstes og lagres først i franske tonneaux og derefter på flaske, hvilket giver dybde, blødhed og længde.
David Finlayson Cab et al.
Et blødt, mørkfrugtet og moderne Bordeaux-inspireret blend med cassis, blommer, grafit, krydderi og en fyldig, afrundet struktur. Det er kassens sidste vin og den med mest tyngde, bygget til aftenens mest smagfulde retter. Den passer særligt godt til lammeskank, steak hollandaise, grillet entrecôte, portobello med urtesmør og kraftige grøntsagsretter som biryani eller curry. Vinen er lavet på 52 procent Cabernet Sauvignon, 26 procent Merlot, 15 procent Cabernet Franc, 5 procent Malbec og 2 procent Petit Verdot. Druerne håndplukkes, sorteres nøje, gæres i ståltank med ekstra skindkontakt og lagres derefter 14 måneder på overvejende fransk eg.
